«Волшебная». Савва Либкин раскрыл секрет приготовления настоящей пасты с мидиями

22 сентября 2020, 05:10

Ресторатор и кулинар Савелий Либкин поделился рецептом пасты с мидиями и помидорами черри, которую пробовал в Апулии, южном регионе Италии.

«Именно такую пасту одесситки предпочитают иметь у себя на ушах, ведь она волшебная», — говорит кулинар.

Рецепт пасты с мидиями

Ингредиенты (на 5 порций):

  • 800 г томатов черри
  • 400 г синего лука
  • 2 крупных головки чеснока
  • 20 г перца чили
  • 150 г белого сухого вина
  • 1,2 кг мидий в ракушке
  • 1 пучок петрушки
  • итальянское оливковое масло

Видео дня

Пресс-служба Саввы Либкина
Фото: Пресс-служба Саввы Либкина

Приготовление:

В кастрюлю с двойным дном налейте масло и добавьте нарезанный слайсами чеснок и чили. Добавьте мидии и ждите, пока они откроются. Параллельно на отдельной сковороде обжарьте черри до полуготовности, переложите их в отдельную миску. На этой же сковороде обжарьте синий лук, чеснок и чили.

Когда мидии открылись, добавьте в них вино и дайте ему выпариться буквально 1 минуту, затем снимите мидии и освободите от раковины. Бульон, который остался в мидиях, процедите и оставьте на потом.

Мясо мидий хаотично нарежьте и добавьте в сковороду с томлеными овощами, обжарьте, добавьте бульон из-под мидий. Отдельно в хорошо подсоленной и кипящей воде сварите спагетти до состояния альденте и переложите в сковороду с соусом. Добавьте заранее подготовленные черри, порезанную петрушку, буквально полминуты потомите пасту в соусе и подавайте.

Пресс-служба Саввы Либкина
Фото: Пресс-служба Саввы Либкина

Ингредиенты для хлебной крошки:

  • 300 г сухарей из белого хлеба или гриссини
  • 150 г петрушки
  • 40 г анчоусов

Приготовление:

Все ингредиенты поместите в блендер и перебейте в крошку. Затем этой крошкой посыпьте каждую порцию пасты.

Приятного аппетита!

Как приготовить пасту с мидиями - видео-рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X