С брюссельской капустой и свеклой. Три блюда от Марко Черветти, которые влюбят вас в овощи

1 февраля 2021, 05:45

Бренд-шеф ресторанных проектов Сильпо, Le Silpo, Positano Марко Черветти рассказал, как приготовить салат со свеклой, гратен из брюссельской капусты и пасту с картофелем.

Итальянец по происхождению, Марко ведет свой канал на Youtube, где делится секретами приготовления разных блюд. Кроме того он является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сильпо. В 2019 году Марко Черветти стал шефом года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали ресторанами года.

Видео дня

Сільпо
Фото: Сільпо

Так повелось, что многие не очень любят овощи просто потому, что не умеют их правильно готовить. Марко Черветти утверждает, что после приготовления этих блюд с овощами в главных ролях, вы пересмотрите свое отношение к вегетарианской пище.

Рецепт салата из свеклы

Если вам хочется чего-то легкого, но изысканного, приготовьте этот Мишленовский салат.

Ингредиенты:

  • Свекла — 150 г
  • Морковь — 35 г
  • Мята для декора
  • Греческий йогурт — 250 г
  • Оливковое масло — 35 г
  • Куркума и соль по вкусу
Сільпо
Фото: Сільпо

Приготовление:

1. Сделайте чипсы со свеклы: нарежьте сырую свеклу тонкими слайсами, выложите на пергамент для выпекания, посолите и выпекайте при температуре 150° пока она не станет сухой.

2. Отдельно запеките свеклу и морковь в течении часа при температуре 100°. Нарежьте запеченные овощи кубиком, добавьте оливковое масло, перемешайте и отставьте в сторону.

3. Смешайте несколько ложек йогурта с куркумой. Часть чипсов полейте оливковым маслом и перемешайте. Другую часть взбейте блендером или кофемолкой в пыль, добавьте к нему оливковое масло и сделайте так называемый «грунт».

4. Соберите салат: на дно тарелки вылейте йогурт, выложите на него нарезанные овощи, посыпьте «грунтом», украсьте мятой, чипсами и каплями йогурта с куркумой.

Приятного аппетита!

Салат из свеклы - видео-рецепт

Рецепт гратена с брюссельской капустой

Сезон брюссельской капусты длится от поздней осени до весны, а потому сейчас самое время готовить из этого зимнего овоща. Марко Черветти предлагает добавить в ваше меню нежный гратен.

Ингредиенты:

  • Брюссельская капуста — 500 г
  • Сыр Чеддер — 120 г
  • Петрушка
  • Панировочные сухари — 3 г
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло

Для соуса Бешамель:

  • Сливочное масло — 70 г
  • Мука — 50 г
  • Молоко — 250 мл
  • Мускатный орех и соль — по вкусу
Сільпо
Фото: Сільпо

Приготовление:

1. Приготовьте Бешамель: на горячей сковороде растопите масло, добавьте муку и быстро мешайте, пока мука не заварится. Понемногу доливайте в вашу базу для соуса молоко и тщательно размешивайте. Нужно, чтобы молоко заварилось, тоесть стало густым. Добавьте в Бешамель соль и мускатный орех.Не доваривайте соус до густой консистенции, оставьте немного жидким, ведь позже вы будете запекать в нем капусту, во время чего он загустеет.

2. В отдельной кастрюле доведите до кипения большое количество воды, посолите, положите туда капусту и варите 8−10 минут. Затем достаньте капусту, слейте воду и дайте ей остыть.

3. Натрите сыр и покрошите петрушку. К капусте добавьте петрушку, оливковое масло и перемешайте.

4. Возьмите форму для выпекания, выложите капусту одним слоем, сверху сыр и бешамель. Последним слоем насыпьте панировочные сухари.

5. Выпекайте в разогретой до 180° духовке 25−30 минут.

Приятного аппетита!

Гратен из брюссельской капусты - видео-рецепт

Рецепт пасты с картошкой — Pasta e patate

В каждом регионе Италии есть свои фирменные рецепты пиццы и пасты. Жители неаполя решили совместить пасту в нетипичной для нас комбинации — с картошкой.

Ингредиенты:

  • Pasta mista (смесь разной пасты) — 130 г
  • Картошка — 300 г
  • Чеснок — 2 больших зубчика
  • Оливковое масло — 25 г
  • Овощной бульон — 1 л
  • Тертый пармезан — 15 г
  • Перец и соль по вкусу
Сільпо
Фото: Сільпо

Приготовление:

1. Очистите картошку и нарежьте ее небольшими кубиками. Раздавите чеснок.

2. Возьмите глубокою сковороду, прогрейте в ней оливковое масло и бросьте туда чеснок. Потом добавьте картошку и обжарьте, помешивая.

3. Влейте на сковородку бульон (в количестве достаточном, чтобы потом сварить там пасту, но чтобы получилась кремовая консистенция, а не суп). Дайте бульону закипеть, немного проварите в нем картошку и помните ее прямо в бульоне.

4. Затем добавьте в бульон пасту и варите ее до состояния аль денте. Посолите, поперчите и добавьте пармезан с оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Паста с картошкой - видео-рецепт

Показать ещё новости
Радіо НВ
X