Как на юге Италии. Рецепт пасты орекьетте с фрикадельками от Саввы Либкина

5 февраля 2021, 05:34
Цей матеріал також доступний українською

Известный одесский ресторатор, собственник ресторанов Тавернетта, Дача, сети кафе Компот Савва Либкин показал, как приготовить дома итальянскую пасту орекьетте.

Эта паста родом из Апулии и похожа на маленькие ушки — так название и переводится.

«В составе теста — только вода, мука и соль. Яиц — нет», — уточняет перед готовкой ресторатор.

Видео дня

Рецепт пасты орекьетте

Ингредиенты:

  • Фарш свиной — 250 г
  • Мортаделла (можно заменить любой вареной колбасой) — 100 г
  • Хлеба из непросеянной муки, черствый мякиш — 50 г
  • Сыр Пармиджано Реджано — 50 г
  • Петрушка
  • Яйцо и желток
  • Мускатный орех по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Пассата из томатов — 700 г
  • Лук-шалот — 50 г
  • 4 зубчика чеснока
  • Оливковое масло первого холодного отжима — 50 г
  • Соль по вкусу
Савва Либкин
Фото: Савва Либкин

Приготовление

1. Готовим тесто: замешиваем муку Semola, воду и соль. Из теста делаем пасту в форме ушек. На видео показываю, как правильно лепить орекьетте.

2. Для соуса мелко нарезаем лук-шалот и ставим жарить его на слабом огне.

3. Затем очищаем чеснок и добавляем к луку на 6−7 минут.

4. Заливаем томатным пюре, добавляем соль, перец и варим под крышкой не менее 15 минут.

5. Пока соус варится, готовим фрикадельки: берем черствый хлеб из непросеянной муки без корочки, заливаем водой и пропускаем его вместе с мортаделлой в блендере.

6. Мелко режем петрушку.

7. В большую миску выкладываем фарш из свинины, хлеб с мортаделлой и петрушку. Затем посыпаем солью и перцем. Для аромата добавляем в фарш тертый мускатный орех. В конце добавляем яйцо и тертый сыр. Вымешиваем, накрываем крышкой и даем постоять около 15 минут в холодильнике.

8. Затем из фарша формируем шарики по 10 г каждый. Когда соус будет готов, аккуратно кладем тефтельки в соус. Варим еще 15 минут на слабом огне.

9. Доводим воду до кипения, солим и добавляем орекьетте. Заливаем готовые макароны соусом с фрикадельками и провариваем все вместе 2 минуты.

Приятного аппетита!

Паста орекьетте с фрикадельками - видео-рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X