Как на юге Италии. Рецепт пасты орекьетте с фрикадельками от Саввы Либкина
Известный одесский ресторатор, собственник ресторанов Тавернетта, Дача, сети кафе Компот Савва Либкин показал, как приготовить дома итальянскую пасту орекьетте.
Эта паста родом из Апулии и похожа на маленькие ушки — так название и переводится.
«В составе теста — только вода, мука и соль. Яиц — нет», — уточняет перед готовкой ресторатор.
Рецепт пасты орекьетте
Ингредиенты:
- Фарш свиной — 250 г
- Мортаделла (можно заменить любой вареной колбасой) — 100 г
- Хлеба из непросеянной муки, черствый мякиш — 50 г
- Сыр Пармиджано Реджано — 50 г
- Петрушка
- Яйцо и желток
- Мускатный орех по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Пассата из томатов — 700 г
- Лук-шалот — 50 г
- 4 зубчика чеснока
- Оливковое масло первого холодного отжима — 50 г
- Соль по вкусу
Приготовление
1. Готовим тесто: замешиваем муку Semola, воду и соль. Из теста делаем пасту в форме ушек. На видео показываю, как правильно лепить орекьетте.
2. Для соуса мелко нарезаем лук-шалот и ставим жарить его на слабом огне.
3. Затем очищаем чеснок и добавляем к луку на 6−7 минут.
4. Заливаем томатным пюре, добавляем соль, перец и варим под крышкой не менее 15 минут.
5. Пока соус варится, готовим фрикадельки: берем черствый хлеб из непросеянной муки без корочки, заливаем водой и пропускаем его вместе с мортаделлой в блендере.
6. Мелко режем петрушку.
7. В большую миску выкладываем фарш из свинины, хлеб с мортаделлой и петрушку. Затем посыпаем солью и перцем. Для аромата добавляем в фарш тертый мускатный орех. В конце добавляем яйцо и тертый сыр. Вымешиваем, накрываем крышкой и даем постоять около 15 минут в холодильнике.
8. Затем из фарша формируем шарики по 10 г каждый. Когда соус будет готов, аккуратно кладем тефтельки в соус. Варим еще 15 минут на слабом огне.
9. Доводим воду до кипения, солим и добавляем орекьетте. Заливаем готовые макароны соусом с фрикадельками и провариваем все вместе 2 минуты.
Приятного аппетита!
Паста орекьетте с фрикадельками - видео-рецепт
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды
