«Смешали и готово». Кулич а-ля панетоне от Евгения Клопотенко по упрощенной рецептуре
Кулинарный эксперт уверяет, что готовить куличи совсем несложно, и делится своим упрощенным рецептом пасхального панетоне.
«Если вы думаете, что паски — это сложно, то переставайте так думать. Смешали несколько субстанций, оп-оп, готово. Вот, например, панетоне звучит жесть как трудно и пафосно. Но это изи. А чтобы вам было еще более изи, я упростил рецептуру. Будет такая паска а-ля панетоне. Простые манипуляции, а на выходе офигезне тесто. Смотрите сами», — написал Евгений Клопотенко.
Рецепт кулича панетоне
Ингредиенты
Для опары:
- 100 г муки
- 15 г живых дрожжей
- 80 мл воды
Для первого замеса:
- 125 мл теплой воды
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 250 г муки
- 75 г мягкого сливочного масла
Для второго замеса:
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 1 щепотка соли
- 25 г сливочного масла (+ для смазывания форм)
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 2 ст. л. сметаны
- 100 г муки
- 2 ст. л. меда (по желанию)
- 1 апельсин (цедра)
- 200 г сухой клюквы
Приготовление
Для опары в миске разведите в небольшом количестве воды комнатной температуры живые дрожжи, немного перемешайте.
Добавьте к дрожжам с водой 100 г муки. Перемешайте ложкой, накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Когда опара поднимется, начните делать первый замес. Соедините опару и 125 мл теплой воды и хорошо перемешайте до объединения структур.
Вмешайте желтки, муку, сахар и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте, тесто должно стать однородным и эластичным. Оставьте в теплом месте под пленкой еще на 4 часа.
Для второго замеса немного обомните поднявшееся тесто. Добавьте мед (по желанию), 50 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, а также сметану.
Добавьте 2 желтка, щепотку соли, еще 25 г сливочного масла и 100 г муки. Хорошо перемешайте руками.
Натрите в тесто цедру апельсина, еще раз перемешайте. Оставьте тесто для подъема в теплом месте еще на час.
Добавьте сухую клюкву или другие сухофрукты. Перемешайте, чтобы она равномерно распределилась в тесте.
Смажьте формы для панетоне сливочным маслом. Наполните формы тестом на 1/3. Накройте полотенцем и оставьте еще на час для подхода.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте панетоне в течение 30 минут. Если у вас большая форма, то выпекайте немного дольше, примерно 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Готовые панетоне достаньте из духовки и дайте немного остыть в формах, только после этого вынимайте. Украсьте панетоне своим любимым способом, но можно оставить и просто так.
Кулич "а-ля панетоне" - видеорецепт
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды
