С малиной и розмарином. Судья МастерШеф Профессионалы поделился рецептом панакоты
Судья МастерШеф и шеф-повар Lucky Restaurant Vinotheque Владимир Ярославский на своей Facebook-страничке поделился секретами приготовления «нежной и сбивающей с ног от вкуса панакоты».
Панакота — это итальянский десерт, который готовят из сливок, молока, сахара и желатина, часто добавляя при выдаче ягодные соуса или джемы. Это блюдо настолько классическое, что обросло сотнями вариаций, которые часто теряют подлинный вкус панакоты. В таких ситуациях стоит обращаться к профессионалам. Поэтому НВ Style публикует подробный рецепт фирменной панакоты Владимира Ярославского.
Как приготовить панакоту?
Ингредиенты:
Панакота
- Молоко — 250 г (2,5% жирности)
- Сливки — 200 г (не менее 30% жирности)
- Сахар (тростниковый или обычный) — 50 г
- Ваниль/Ванильный сахар — щепотка (5 г) либо пол палочки ванили
- Желатин — 4−5 г
Малиновое пюре
- Малина — 300 г
- Сахар — 30 г⠀
Замачиваем желатин. Он может быть разных видов, но граммовка остается такой же.
Наливаем молоко в сотейник вместе с 50 г сахара и ванилью (по вкусу можно добавить даже розмарин). Подогреваем, чтобы сахар растворился, но не доводим до кипения.
Вводим желатин в горячее молоко и растворяем. Переливаем в другую холодную емкость и ставим в холодильник хотя бы на пару часов (а лучше на ночь).
Делаем малиновое пюре. Добавляем в малину 30 г сахара, разминаем вилкой, а потом перетираем через сито. Если хотите оставить это пюре на несколько дней, лучше довести его до кипения.
Когда молочная масса уже застыла в холодильнике, взбиваем сливки.⠀
Достаем «молочное желе» из холодильника и взбиваем его блендером. После этого, в несколько этапов вводим в него сливки.⠀
Разливаем по формочкам получившуюся массу и ставим застывать в холодильник где-то на час. Когда панакота застыла в формочках, мы вливаем сверху малиновое пюре и подаем.
Если накрыть такую панакоту пищевой пленкой, она может храниться в холодильнике 2−3 дня.⠀
Десерт должен быть нежным и пышным, а по консистенции напоминать простоквашу: на ложке держится, а во рту мгновенно тает. Для ароматизации молока можно брать еще цветы бузины, липы и даже просто цедру цитрусовых. Для украшений можно использовать различные ягоды или фрукты: черешню, персик, киви.
Приятного аппетита!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
Эксклюзивы НВ
Каждый кризис, большой или маленький, всегда приносит что-нибудь новое. В нынешней ситуации необычно противостояние или, вернее сказать, разное видение состояния дел и перспектив экономики рынком и центральным банком США.
