С малиной и розмарином. Судья МастерШеф Профессионалы поделился рецептом панакоты

13 июля 2020, 10:37

Судья МастерШеф и шеф-повар Lucky Restaurant Vinotheque Владимир Ярославский на своей Facebook-страничке поделился секретами приготовления «нежной и сбивающей с ног от вкуса панакоты».

Панакота — это итальянский десерт, который готовят из сливок, молока, сахара и желатина, часто добавляя при выдаче ягодные соуса или джемы. Это блюдо настолько классическое, что обросло сотнями вариаций, которые часто теряют подлинный вкус панакоты. В таких ситуациях стоит обращаться к профессионалам. Поэтому НВ Style публикует подробный рецепт фирменной панакоты Владимира Ярославского.

Видео дня

Как приготовить панакоту?

Ингредиенты:

Панакота

  • Молоко — 250 г (2,5% жирности)
  • Сливки — 200 г (не менее 30% жирности)
  • Сахар (тростниковый или обычный) — 50 г
  • Ваниль/Ванильный сахар — щепотка (5 г) либо пол палочки ванили
  • Желатин — 4−5 г

Малиновое пюре

  • Малина — 300 г
  • Сахар — 30 г⠀

Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com
Фото: Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com

Замачиваем желатин. Он может быть разных видов, но граммовка остается такой же.

Наливаем молоко в сотейник вместе с 50 г сахара и ванилью (по вкусу можно добавить даже розмарин). Подогреваем, чтобы сахар растворился, но не доводим до кипения.

Вводим желатин в горячее молоко и растворяем. Переливаем в другую холодную емкость и ставим в холодильник хотя бы на пару часов (а лучше на ночь).

Делаем малиновое пюре. Добавляем в малину 30 г сахара, разминаем вилкой, а потом перетираем через сито. Если хотите оставить это пюре на несколько дней, лучше довести его до кипения.

Когда молочная масса уже застыла в холодильнике, взбиваем сливки.⠀

Достаем «молочное желе» из холодильника и взбиваем его блендером. После этого, в несколько этапов вводим в него сливки.⠀

Разливаем по формочкам получившуюся массу и ставим застывать в холодильник где-то на час. Когда панакота застыла в формочках, мы вливаем сверху малиновое пюре и подаем.

Десерт должен быть нежным и пышным, а по консистенции напоминать простоквашу (Фото: Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com)
Десерт должен быть нежным и пышным, а по консистенции напоминать простоквашу / Фото: Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com

Если накрыть такую панакоту пищевой пленкой, она может храниться в холодильнике 2−3 дня.⠀

Десерт должен быть нежным и пышным, а по консистенции напоминать простоквашу: на ложке держится, а во рту мгновенно тает. Для ароматизации молока можно брать еще цветы бузины, липы и даже просто цедру цитрусовых. Для украшений можно использовать различные ягоды или фрукты: черешню, персик, киви.

Приятного аппетита!

Видеорецепт панна-коты

ПАННА КОТТА 🍮 Вот и долгожданный рецепт☺ ⠀ Все мы уже знаем что панна кота- это нежный сливочный, чуть желированный,...

Опубліковано Volodymyr Yaroslavskyi Lucky Субота, 11 липня 2020 р.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X