Ясай-Но Маринэ. Рецепт овощей в маринаде по-японски от Йоши Фудзивара

17 сентября 2021, 04:06

Ресторатор и шеф-повар рассказал, как приготовить привычные сезонные овощи необычным для украинцев способом, по традиционному японскому рецепту.

Жареные овощи Ясай-Но Маринэ в маринаде — это блюдо, которое нетрудно приготовить, но вкус его будет ярким и запоминающимся. Сезонные овощи являются одной из основ кухни Японии, особенно часто их готовят в летнее время, в качестве пикантной закуски.

Видео дня

Рецепт овощей в маринаде по-японски — Ясай-Но Маринэ

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.

  • Картофель — 1 шт.

  • Морковь — ½ шт.

  • Цукини — ½ шт.

  • Корень лотоса — 9 слайсов

  • Болгарский перец — 2 шт.

  • Спаржа — 2 шт.

  • Репчатый лук — ½ шт.

  • Грибы эринге — 1 шт.

  • Соевый соус — 100 мл

  • Саке — 100 мл

  • Мирин — 100 мл

  • Сахар — 1 ч.л.

  • Растительное масло — 250 мл

  • Хондаши — 1 ч.л.

  • Комбу — 1 лист

  • Стружка тунца — 15 г.

Приготовление:

  1. Для этого блюда нам нужно пожарить овощи во фритюре, а потом залить маринадом. Начнём с подготовки овощей. Предварительно очищенный картофель и морковь, нарезаем дольками и оставляем в холодной воде.

  2. Теперь нужно приготовить бульон, для него замачиваем водоросли Комбо и ставим варить, но не доводим до кипения. Когда появятся маленькие пузырьки на дне кастрюли, вынимаем водоросли и прибавляем огонь.

  3. Когда начинает кипеть добавляем стружку тунца снимаем с огня. Когда стружка осядет, процеживаем с помощью сита.

  4. К бульону добавляем хондаши, саке, мирин и соевый соус. Оставляем.

  5. Ставим варить овощи, доведя до кипения варим на медленном огне.

  6. А пока подготовим остальные овощи. Чистим от семян и перегородок болгарский перец и нарезаем. Цукини просто нарезаем кольцами. И промываем овощи в холодной воде.

  7. Снимаем овощи с огня и ставим в лёд. А маринад слегка подогреем.

  8. Подготовим грибы: убираем ножки и делаем тонкие надрезы. Теперь нарезаем репчатый лук, спаржу и баклажаны.

  9. Убираем всю лишнюю жидкость с овощей и обжариваем в разогретом масле до слегка золотистого цвета. Затем убираем лишний жир. Выкладываем в форму и заливаем маринадом. Оставляем в холодильнике на день.

Приятного аппетита!

Овощи по-японски - рецепт

Показать ещё новости
Радіо НВ
X