Классический, с крабом и с грушей. Семь рецептов оливье на новогодний стол

Создателем рецепта главного новогоднего салата, прочно закрепившегося в кухне постсоветских стран, называют французского повара Люсьена Оливье. Еще в XIX веке он придумал рецепт, который держал в секрете, чтобы привлечь в свой трактир посетителей. Считается, что в первоначальный рецепт оливье, кроме традиционных картофеля, майонеза, огурцов и яиц, входили также рябчики и раковые шейки.

Позже в XX веке дорогие ингредиенты салата заменили более доступными, и оливье из деликатеса для избранных превратился во всенародно любимое праздничное блюдо.

В канун новогодних праздников NV Лайф собрал семь рецептов салата оливье, которые вам точно захочется приготовить:

Оригинальный салат оливье

Оригинальный оливье готовили с раковыми шейками / Фото: Mizina / Depositphotos

Ингредиенты:

• 2 рябчика

• 4 картофелины

• 50 г салата латук

• 80 г майонеза

• 2 свежих огурца

• 8 раковых шеек

• ½ стакана ланспика (застывший жирный бульон, холодец)

• 2 чайные ложки каперсов

• 10 оливок

• 2 столовые ложки соуса кабуль

Приготовление:

Для соуса кабуль растопите в сковороде 20 г сливочного масла, поджарьте на нем 40 г муки до золотистого цвета, добавьте 40 г хрена и 40 г сливок, прогрейте и остудите.

Отварите или запеките рябчиков, отделите мясо от костей и порежьте. Вареную картошку и огурцы нарубите кубиками. Сложите ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом и соусом кабуль. Украсьте вареными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

Оливье классический

Фото: AndreySt / Depositphotos

Ингредиенты:

• 7 картофелин

• 5 морковок

• 6 маринованных огурцов

• 1 банка зеленого горошка

• 6 куриных яиц

• 300 г вареной колбасы

• 100 г сметаны

• 200 г майонеза

Приготовление:

Отварите картофель, морковь и яйца, все нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом и сметаной. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию используйте для заправки облегченный йогуртовый соус или веган-майонез.

Оливье с хурмой и мясом краба

Фото: Instagram

Ингредиенты:

• 400 г хурмы

• 300 г моркови

• 200 г огурцов

• 200 г соленых огурцов

• 300 г консервированного зеленого горошка

• 600 г мяса краба

• 300 г майонеза

• 50 г зеленого лука

• 10 куриных яиц

Приготовление:

Мясо краба измельчите, хурму и огурцы порежьте на кубики. Морковь и яйца отварите и нарежьте на кубики. Все ингредиенты перемешайте, заправьте майонезом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Вегетарианский рецепт оливье

Фото: Megaloman1ac / Depositphotos

Ингредиенты:

• 5 картофелин

• 150 г тофу

• 1 соленый огурец

• 1 свежий огурец

• 1 морковь

• ½ банки консервированного горошка

• ½ банки консервированной кукурузы

• 4 яйца

• 1 луковица

• 150 г майонеза

Приготовление:

Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, овощи, яйца и тофу кубиками, измельчите луковицу. Смешайте все компоненты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Оливье с грушей

Фото: DR

Ингредиенты:

• 5 картофелин

• 2−3 моркови

• 1 груша

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 150 г варено-копченой ветчины

• 100−150 г майонеза

• зеленый лук

• 2 ч л лимонного сока

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Подпишись

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Приготовление:

Отварите картофель и морковь, очистите и нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте ветчину. Не смешивая ингредиенты, слегка заправьте каждый из них майонезом. Грушу очистите, нарежьте и сбрызните лимонным соком. Горошек разомните в грубое пюре, посолите и поперчите и добавьте лимонный сок. Соберите салат слоями в кулинарном кольце в такой последовательности: картофель, ветчина, груша, морковь и пюре из горошка. Смажьте оставшимся майонезом и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Оливье с мясом без картофеля

Этим рецептом с НВ поделился одесский шеф Андрей Величко. В качестве мяса в оливье он советует использовать заднюю часть телятины и говяжий язык.

Ингредиенты:

• 1 средний телячий язык (1—1,2 кг)
• 500 г телячьего задка
• 10 яиц
• 1 красный лук
• 250 г консервированного зеленого горошка
• 150 г с/м зеленого горошка
• 200 г свежих огурцов
• 200 г квашеных огурцов
• 500 г домашнего майонеза
• 50 г итальянских вяленых помидоров

Приготовление:

В этом рецепте очень важно использовать не магазинный, а домашний майонез — поверьте, результат стоит затраченных усилий. Ну а что касается приготовления салата, здесь все стандартно: отварить до готовности, нарезать кубиком и смешать.

Оливье с рапанами и авокадо

Еще один рецепт от одесского шефа Андрея Величко, и тоже без использования картофеля.

Ингредиенты:

• 500 г отварных рапанов
• 250 г свежих огурцов
• 6 — 7 отварных яиц
• 100 г вяленых помидоров
• 2 авокадо
• 200 г домашнего майонеза
• Пучок свежей кинзы
• Немного сока лайма и подавать с долькой лайма

Приготовление:

Готовится стандартно: готовые ингредиенты порезать, смешать с заправкой и подать. Обратите внимание, что этот рецепт также выиграет от использования домашнего майонеза. Ссылка на его приготлвение — в предыдущем рецепте.