Рекомендует сомелье. Три вина к новогоднему столу, которые идеально сочетаются с оливье

20 декабря 2020, 04:08
Цей матеріал також доступний українською
Автор: Лилия Витюк

Оливье и игристое — это тандем, который целые поколения людей считают традиционным для зимних праздников. Рассказываем историю популярного новогоднего салата и какие вина к нему подходят.

Существует миф о том, что оливье — это блюдо родом из Франции. На самом деле этот салат — произведение советской кухни. Об этом в своем блоге Сомелье в зеленых штанах рассказала основательница проекта Wild Wild Wine и автор курса Путешествие винами Европы Анна Евгения Янченко.

Видео дня

Оригинальный оливье был придуман французским кулинаром Люсьеном Оливье в 19 веке, но жил и работал повар в Москве. Первоначальный рецепт состоял из таких ингредиентов:

  • 3 рябчика
  • 5 картофелин
  • 5 огурцов
  • 2 кочана салата
  • 0,5 бутылки соуса Провансаль
  • 15 раковых шеек
  • 1 ст. ланспика (вываренного до состояния желе бульона)
  • 3 трюфеля
  • оливки, корнишоны

Такой салат был долгое время очень популярным, но с течением истории и приходом новых эпох (большевиков, нэп, Сталина), рецепт начал трансформироваться. Из него исчезло много «лишних» ингредиентов, а им на смену пришли новые — вареная колбаса, горошек, соленые огурцы, майонез. Благодаря таким коррективам можно проследить гастрономическую (и не только) историю страны начиная с царского периода.

На украинских праздничных столах оливье часто сочетается с крепкими алкогольными напитками или вином. Как правильно подобрать вино на Новый год? Главный секрет в том, что оно должно быть с высокой кислотностью, чтобы справиться с жирностью главного ингредиента многих блюд — майонеза.

ТОП-3 вина, которые подойдут к оливье:

Mont Marcal Extremarium Cava Reserva

Это игристое вино с высокой кислотностью, которое идеально подойдет к новогоднему столу. Оно имеет зрелый, чистый, вкус кавы (вид испанского вина) с мягкой текстурой и свежими тонами фруктов и необжаренных орехов. Такое вино хорошо освежит вкус салата и подойдет к рыбе, морепродуктам, копченому мясу, жареной картошке и шоколадным десертам.

Dopff Irion Cremant d’Alsace Brut rose

Еще один вариант игристого вина. Это розовый брют с кислотностью, которая отлично подходит к оливье. Его аромат раскрывается тонкими нотами красных ягод, цветочными оттенками, тонами свежей выпечки и легкими дымными нюансами. Вино имеет живой, округлый вкус с ягодными нотами. И вкусно, и красиво.

Santa Carolina Reserva Sauvignon Blanc

Если вы не сторонник пузырьков, тихое чилийское вино из сорта Совиньон Блан — это отличный вариант, который составит компанию салату, считает Сомелье в зеленых штанах. Оно демонстрирует чистый, свежий, яркий вкус с нотами персика, грейпфрута, лайма, белого перца и морской соли, с пикантной кислинкой и чистым послевкусие. Гурманы порадуют свои рецепторы этим напитком.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X