«Хорошо забытое старое». Что такое натуральное и оранжевое вино, как его понять и где искать в Украине

12 августа 2021, 19:31

Большинство людей знакомы с тихими и игристыми винами, красными, белыми и розовыми. В последнее время вайнловеры начали говорить еще и об оранжевых, а также появился тренд на натуральные вина. Рассказываем, что это за напитки и в чем их особенность.

Евгения Николайчук

винная экспертка, собственница школы сомелье и сети заведений Like a Local’s wine bar

Название «натуральные» вина не совсем корректное, поскольку все вина — натуральные. Модными стали именно те напитки, в которых винодел минимально вмешивается в процесс брожения и приготовления вина. Этим поделилась винная экспертка Евгения Николайчук, собственница школы сомелье и сети заведений Like a Local’s wine bar, где продается украинское вино, в программе Даши Малаховой Картата Потата на Радио НВ.

Видео дня

Натуральное вино — с минимальным вмешательством

Упоминать о натуральных винах нужно очень аккуратно. Натуральные вина — это сегодня большой тренд. Более корректный термин на самом деле — это low intervention wines, то есть вина с минимальным вмешательством. А натуральное вино — это уже такой более журналистский термин, который везде… Здесь имеется в виду, что это вино, в процессе производства которого винодел минимально вмешался.

Собираешь виноград, отжимаешь вино, а дальше — как Боженька даст

Если очень грубо взять мировое виноделие сегодня, то можно разделить его на два больших тренда: первый — это эти натуральные вина, то есть с минимальным вмешательством. Если очень грубо, то когда ты собираешь виноград, отжимаешь вино, а дальше — как Боженька даст. Как природой задумано, как пойдет ферментация, какие ароматы там будут и т. д.

Второе большое направление — это так называемое конвенциональное виноделие, то есть это виноделие с использованием всех современных достижений, технологий: серы, ферментов, так называемых ЧКД (чистой культуры дрожжей), температурными контролями и т. д. Полноценное влияние, человек, технолог в данном случае, имеет все возможности довести до того результата, который он хотел бы получить. Очень условно говоря, технологи, которые используют все современные достижения науки, собирая виноград, понимая, какое качество, какой сахар, PH, могут уже предположить, что из этого получат и что им нужно сделать для того, чтобы получить нужное вино.

А в natural wines — это как пойдет. Поэтому тут в том-то и дело, что это не контролируемая история. Я не большой фанат этого тренда, но я и не против. Если честно, то лучшие вина, которые я пила в своей жизни, это были вина из этой серии low intervention. Но, при этом и худшие вина, которые я пила в своей жизни, это тоже low intervention. Поэтому тут история очень неоднозначная. Иногда действительно великие вина получаются.

У меня есть одно вино, недавно я его пила, для меня это худшее, что я пила в своей жизни. Потом мы общались с одним сомелье, он делал дегустацию с этим вином, я говорю: «Ну и что, как люди?». А он говорит: «Кто-то поставил ему один балл по 10-балльной шкале, а кто-то поставил 10». Говорит, обожаю такие вина, когда максимально противоположные мнения. На тему этих вин можно спорить, это то, о чем можно говорить.

Древние технологии

Нужно понимать, что оранжи и natural wines — это все хорошо забытое старое, то есть новое — хорошо забытое старое. Поэтому нельзя сказать, что кто-то заново их придумал. Это условно технологии, которые возобновляют сейчас. Это технология, по которой раньше производили вино, то, как делали много-много-много времени назад. Поэтому нельзя назвать его новым.

Сегодня это огромный тренд, потому что правда есть какой-то тренд на что-то необычное. И вот оранжи как факт — это тоже нечто необычное. Сегодня законодателем во всей этой теме является, естественно, Грузия, в Грузии, правда, не называют их оранжами, у них это технология квеври или кахетинская технология.

Натуральным вином называют то вино, в процесс приготовления которого почти не вмешивался винодел (Фото: Kym Ellis \ unsplash)
Натуральным вином называют то вино, в процесс приготовления которого почти не вмешивался винодел / Фото: Kym Ellis \ unsplash

Оранжевое вино — это какое?

Говоришь «оранжи», а люди часто путают с апельсином. Он никакого отношения не имеет

Есть розовые, белые, красные, и есть оранжи. Есть еще голубое вино, но это вообще отдельная тема. Если мы говорим об оранжах, то это белые сорта винограда, после прессования идет процесс настаивания на кожице или на мезге. Вот это и дает этот оранжевый цвет и помимо цвета есть еще определенные вкусовые, ароматические нюансы, которые получает вино. То есть очень грубо, это белое вино, сделанное по технологии красного вина. Это белые сорта винограда, но с настаиванием на кожице, с мацерацией, как делается красное вино, в результате получаете оранж. На английском, в литературе чаще всего [их называют] amber wine.

Кстати, когда говоришь «оранжи», люди часто путают с апельсином. А он никакого отношения не имеет — это виноград.

Как пить оранжевое вино и из какого бокала

Первое, что нужно понимать, по поводу бокала — тут поле для экспериментов. Они [вина] делаются из разных сортов винограда, поэтому тут какие-то более ароматные, какие-то менее ароматные. Тут нужно выбрать. Всегда есть какой-нибудь стандартный бокал. Условно бордоская форма, это такой тюльпановидный бокал, который снизу чуть более плотный, сверху он сужается. Это стандартный бокал для любого вина, можна пить оттуда.

У меня были очень классные опыты с оранжами в бокал для Шардоне, они такие как мячик, более широкие. Тут важно понимать, оранжи достаточно яркие, экспрессивные вина, им нужен достаточно большой бокал.

Второе — это температура. Оранжи не надо очень сильно охлаждать. У них температура должна быть, в зависимости от конкретного вина, в среднем от 12 до 16 градусов, лучше, чтобы они были чуть-чуть теплее, чтобы лучше, ярче раскрывались. Если мы говорим про сочетание вина и еды, то оранжевые вина очень классные гастрономически. Любое мясо, соусы, паста, и вообще экспериментируйте.

Оранжевые вина изготавливают из винограда, а не апельсинового сока (Фото: instagram.com/sanmacwine)
Оранжевые вина изготавливают из винограда, а не апельсинового сока / Фото: instagram.com/sanmacwine

Где найти оранжевое вино в Украине

В Украине прямо сейчас бум — очень многие производят оранжевые вина. Из лучшего, что лично нравится мне, я обожаю вино от Бейкуша, есть такая винодельня Beykush Winery, находится в Николаевской области. Их оранж называется Arbina. Arbina — потрясающее вино, я возила его на дегустацию в Кембридж и ребята, которые, видели уже все и дегустировали многое, были в восторге, потому что действительно классное вино.

Очень классный оранж сейчас вышел у Сергея Стаховского W by Stakhovsky Traminer. У них очень класный Траминер, сделанный в стиле оранж. Я обожаю оранж от Владимира Карловича Гигинеишвили, это винодельня, которая находится под Винницей. Он грузин, а грех грузинам не знать, как делать правильные оранжи. У него есть очень классное Ркацители. К сожалению, их не так много на рынке, это почти плюс-минус напрямую нужно покупать, но если вы их найдете, это того стоит. Классные оранжи у Shabo.

Есть еще оранжи, которые можно найти у крафтовых виноделов, которые делают для себя, они их обычно не продают. Например, есть такой производитель, называется Трипільське Нуво. Это вина, которых нет в продаже, которые готовятся для себя. И вот у крафтовых виноделов этого много, кто-то экспериментирует.

Напомним, ранее сомелье Goodwine Роман Ремеев рассказал о том, какие вина лучше всего пить летом и как их правильно охлаждать, чтобы не испортить вкус.

Редактор: Лилия Витюк

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X