Украинский стол и итальянская кухня. Пять вариантов новогоднего меню с рецептами и списками продуктов

Что приготовить на Новый год 2023? НВ собрал пять праздничных меню на новогодний стол из рецептов, опубликованных на сайте, и составил списки продуктов, которые нужно купить. Выбирайте меню, проверяйте, что из нужного есть у вас дома и вычеркивайте из списка покупок. А также сверьтесь с рекомендациями, что должно быть на новогоднем столе в год Черного Водяного Кролика.

Меню: традиционный стол

Закуски

• Фаршированные яйца Дед Мороз;
• Помидоры, фаршированные сардинами;
• Форшмак.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Яйцо куриное — 10 шт;
• Плавленый сырок — 200 г;
• Сыр твердый — 100 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сладкий болгарский перец — 4 шт.
• Майонез — 3−3 ст. л;
• Соль — по вкусу;
• Черный перец — по вкусу;
• Зерна граната для украшения;
• Сардины — 4 банки;
• Помидоры — 8 шт;
• Сливочный сыр — 300 гр;
• Перец красный, молотый — 2 щепотки;
• Лук зеленый — 4 гр;
• Сок лимона — 4 ст.л;
• Слабосоленая селедь (4 филе — 600 г);
• Кислое яблоко — 2 шт;
• Батон — 60 г;
• Молоко (5 ст. л. — 100 мл);
• Сливочное масло (4 ст. л. — 80 г).

Салаты

• Салат с крабовыми палочками;
• Салат Нежность;
• Салат Оливье.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Крабовые палочки — 500 г;
• Консервированная кукуруза — 2 банки;
• Рис — 1 стакан;
• Яйцо — 12 шт;
• Огурец свежий — 2 шт;
• Репчатый лук — 2 шт. (по желанию)
• Майонез — по вкусу;
• Перец черный меленый — по вкусу;
• Капуста — 800 г;
• Ветчина — 400 г;
• Твердый сыр — 160 г;
• Петрушка — по вкусу;
• Картофель вареный — 14 шт;
• Морковь вареная — 10 шт;
• Огурец маринованный — 12 шт;
• Зеленый горошек — 2 банки;
• Вареная колбаса — 600 гр;
• Сметана — 200 гр.

Горячее

• Запеченная скумбрия;
• Запеченная свинина (Поркетта).

Ингредиенты (на шесть персон):

• Скумбрия — 4 шт;
• Лук репчатый — 6 шт;
• Хрен — 4 ч.л;
• Горчица — 12 ч.л;
• Сметана — 6 ст.л;
• Соевый соус — 2 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Сало (с мясной прослойкой) — 2 кг;
• Оливки (без косточки) — 200 г;
• Грецкие орехи — 200 г;
• Маринованные зеленые перцы — 6 шт;
• Сухой орегано — 1 упаковка;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Петрушка — 2 пучка;
• Растительное масло — 200 мл;
• Бальзамический уксус — 5 ст. л;
• Сок половины лимона;
• Корочка хлеба (белого или багета французского) — 2 шт.

Фото: kingoscarau / instagram

Сладкое

• Торт Медовик;
• Апельсиновый мармелад;
• Новогодний кекс.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Яйца — 12 шт;
• Сахар — 630 гр;
• Сода — 8 г;
• Мука — 1 кг;
• Апельсиновый сок — 400 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Сливочное масло — 30 гр;
• Разрыхлитель — 1 пакетик;
  
• Ванилин — 1 пакетик.

Меню: новая украинская кухня

Закуски

• Закуска с селедкой, каперсами и майонезом;
• Маринованные кабачки;
• Персики, фаршированные тунцом.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Филе сельди — 4 шт;
• Каперсы — 100 гр;
• Яйцо — 6 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Бородинский хлеб — 4 ломтика;
• Майонез — 8 ст. л;
• Свекла — 2 шт;
• Кабачки — 1 кг;
• Сок лимона — 4 ст. л;
• Мед или сахара — 4 ст. л;
• Оливковое масло — 2 ст. л;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Консервированный тунец в собственном соку — 400 г;
• Консервированные персики — 12 половинок;
• Грецкий орех — 6 штук;
• Петрушка, укроп — несколько веточек для украшения;
• Перец — щепотка черного молотого и красного;
• Соль — по вкусу.

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Подпишись

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Салаты

• Огуречный салат с тунцом;
• Салат с консервированной скумбрией.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Огурец — 2 шт;
• Авокадо — 2 шт;
• Тунец консервированный — 2 банки;
• Лук — 4 шт;
• Лимонный сок — 1 ст. л;
• Свежая петрушка — для украшения;
• Растительное масло — 50 мл;
• Яйцо — 3 шт;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Майонез — 3 ст. л;
• Вареный картофель — 7 шт;
  
• Консервированная скумбрия — 2 банки;
• Твердый сыр — 200 гр;
• Соль, перец — по вкусу.

Горячее

• Печеный картофель по-деревенски с розмарином;
• Фаршированная скумбрия;
• Гусь, фаршированный яблоками и сухофруктами;

Ингредиенты (на шесть персон):

• Картофель — 2 кг;
• Растительное масло — 5 ст. л;
• Сухой розмарин — 1 ч. л;
• Скумбрия — 4 шт;
• Яйцо — 4 шт;
• Грецкие орехи — 200 гр;
• Морковь — 2 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Желатин порошковый — 2 ст. л;
• Зелень — 1 пучок;
• Гусь — 1 тушка;
• Вино — 200 мл;
• Вода — 200 мл;
• Перец черный горошек — 10 шт;
• Гвоздика — 10 шт;
• Яблоко — 6 шт;
• Чернослив — 10 шт;
• Курага — 10 шт;
• Лавровый лист — 6 шт;
• Соль — по вкусу.

Сладкое

• Фруктовый салат из клубники;
• Морковный десерт.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Клубника — 1 кг;
• Изюм — 400 гр;
• Йогурт — 500 мл;
• Зефир (marshmallow) — 300 гр;
• Морковь — 800 г;
• Оливковое масло — 20 г;
• Яйца — 6 шт;
• Мука — 500 г;
• Сахар — 200 г;
• Разрыхлитель — 1.5 уп;
• Сливки — 300 мл;
• Шоколад — 200 г.

Фото: dinneratthestovers / instagram

Меню: креативная кухня

Закуски

• Куриные шашлычки в соево-медовом соусе;
• Скумбрия, как красная рыба;
• Фаршированные кальмары.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Филе куриных бедер — 12 шт;
• Мед -125 мл;
• Соевый соус — 125 мл;
• Устричный соус — 60 мл;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Тертый имбирь — 2 ст. л;
• Кунжутное масло — 4 ч. л;
• Поджаренный кунжут — 2 ст. л;
• Свежемороженая скумбрия — 2 шт;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Вода — 250 мл;
• Бутоны гвоздики — 8 шт;
• Черный перец горошком — 0.5 ч. л;
• Кориандр горошком — 0.5 ч. л;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — 1 ч. л;
• Подсолнечное масло — 6 ст. л;
• Яблочный уксус — 5 ст. л;
• Очищенные кальмары — 12 шт;
• Черри-томаты — 200 г;
• Каперсы в соли — 40 г.
• Маслины без косточки — 60 г;
• Острый красный перец — 2 шт;
• Черствый хлебный мякиш — 200 г.

Салаты

• Слоеный салат из морепродуктов, картофеля и яиц;
• Шуба с запеченной скумбрией.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Лосось — 700 г;
  
• Зелёный лук — 4 шт;
• Яйца — 4 шт;
• Креветки — 1 кг;
• Крабовые палочки — 500 г;
• Красная икра — 100 г;
• Свекла — 4 шт;
• Картофель — 12 шт;
• Морковь — 6 шт;
• Майонез — 8−10 ст. л;
• Скумбрия — 4 шт;
• Лимон — 1 шт;
• Лук — 1−2 шт;
• Растительное масло — 4 ст. л;
• Апельсиновая цедра — по вкусу;
• Соль и перец — по вкусу.

Фото: culinary.frank / instagram

Горячее

• Рыба в конверте со сливочным маслом и цукини;
• Запеченный картофель с беконом.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Филе белой морской рыбы — 1 кг;
• Сливочное масло — 100 г;
• Цукини — 400 г;
• Эстрагон — 4 веточки;
• Лимон — 0.5 шт;
• Картофель — 800 г;
• Бекон — 500 г;
• Соль, перец и чеснок — по вкусу.

Сладкое

Торт Муравейник без выпекания

Ингредиенты (на шесть персон):

• Печенье — 1 кг;
• Варенное сгущенное молоко — 1 кг;
• Сливочное масло — 200 г;
• Сметана — 4 ст. л;
• Молочный шоколад — 60 г;
• Грецкие орехи — 60 г.

Меню: легкий стол

Закуски

• Цветная капуста с сырным соусом;
• Тартар с азиатским соусом.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Цветная капуста — 1 кг;
• Молоко — 400 мл;
  
• Мука — 20 г;
• Сливочное масло — 60 г;
• Твердый сыр — 200 г;
• Копченая или обычная паприка — 2 ч. л;
• Соль — по вкусу;
• Лосось — 500 г;
• Огурец — 100 г;
• Авокадо — 1 шт;
• Соус понзу — 100 г;
• Оливковое масло — 10 г;
• Кунжут — 20 г;
• Петрушка или кинза для декора.

Салаты

• Салата с помидорами и клубникой;
• Салат с рукколой, мангольдом, цитрусовыми и творогом.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Томаты — 1 кг;
• Клубника — 300 г;
• Орехи (кешью или фисташки) — 60 г;
• Оливковое масло — 60 мл;
• Бальзамик — 30 мл;
• Соль — по вкусу;
• Руккола — 80 г;
• Мангольд — 80 г;
• Творог зернистый — 200 г;
• Апельсин — 18 долек;
• Лайм — 10 долек;
• Семечки подсолнечника жареные — 100 г;
• Оливки — 100 г;
• Соевый соус — 10 ст. л;
• Горчица — 2 ч. л;
• Сок апельсина — 4 ст. л;
• Молотый кориандр — 2 ч. л.

Горячее

Курица запеченная в рукаве

Ингредиенты (на шесть персон):

• Курица — 1 тушка;
• Зеленое яблоко — 5 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Сливочное масло — 70 г;
• Соевый соус — 50 мл;
• Майонез — 5 ст. л;
• Французская горчица с медом — 5 ст. л;
• Сок половины апельсина;
• Молотый имбирь, мускатный орех, розмарин, черный перец, сухой чеснок, соль — по вкусу.

Сладкое

• Груша с сыром;
• Торт Павлова с мандаринами.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Груша — 6 шт;
• Любой микс из листьев салата — 1 шт;
• Мягкий сыр — 200 г;
  
• Жидкий мед — 70 г;
• Соль, специи — по вкусу;
• Яичные белки — 6 шт;
• Сахар — 1,5 ст;
• Белый винный уксус — 1,5 ч.л;
• Ваниль — 1 ч.л;
• Яичные желтки — 6 шт;
• Сахарная пудра — 70 г;
• Мандариновая цедра — 2 ст. л;
• Мандариновый сок — 6−8 мандарин;
• Сливочное масло — 100 г;
• Жирные сливки или сразу взбитые — 2 ст;
• Мандарин — 5 шт;
• Жареные фисташки — 1 ст.

Фото: damm27edin / instagram

Меню: итальянское

Закуски

Закуска Вителло Тонато

Ингредиенты (на шесть персон):

• Телятина — 900 г;
• Анчоусы — 50 г;
• Консервированный тунец — 2 баночка;
• Каперсы (бутоны) — 70 г;
• Сало (подчеревок) — 140 г;
• Чеснок — 20 г;
• Сливочное масло — 200 г;
• Трюфельное масло — 4 г;
• Яйцо (вареное) — 3 шт;
• Свежий тимьян — 10 г;
• Свежий розмарин — 10 г;
• Свежая петрушка — 10 г;
• Стебель сельдерея — 140 г;
• Хлеб (мякоть) — 300 г;
• Молоко — 400 мл;
• Морковь — 160 г;
• Лук — 140 г;
• Белое вино — 250 г;
• Морская соль — 50−70 г;
• Масло оливковое — 50 г;
• Лавровый лист — 1−2 шт;
• Соль, черный перец — по вкусу;
• Винный уксус белый — 25 г.

Салаты

• Салат с кальмарами;
• Лосось Гравлакс.
  

Ингредиенты (на шесть персон):

• Репчатый лук — 2 шт;
• Кальмары — 16 шт;
• Крабовые палочки — 800 г;
• Креветки — 400 г;
• Укроп, петрушка — по 4 веточки;
• Майонез — 4 ст. л;
• Яйца — 4 шт;
• Лосось цельным куском — 2 кг;
• Сахар — 2 ст. л;
• Сушенные ягоды можжевельника — 2 ст. л;
• Соль, перец — по вкусу.

Горячее

• Куриная грудка капрезе;
• Паста с мидиями.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Куриная грудинка на кости — 6 шт;
• Сыр Моцарелла — 500 г;
• Помидоры — 6 шт;
• Базилик, петрушка — по вкусу;
• Масло оливковое — 4 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный — 1 ч. л;
• Томаты черри — 1 кг;
• Синий лук — 800 г;
• Чеснок — 2 головки;
• Перец чили — 40 г;
• Белое сухое вино — 300 мл;
• Мидии в ракушке — 2 кг.

Сладкое

• Классический тирамису;
• Шоколадный торт с орехами.

Ингредиенты (на шесть персон):

• Яйца — 11 шт;
• Сахар — 500 г;
• Сливки 30% — 650 мл;
• Сыр маскарпоне — 425 г;
• Ванильный экстракт — по вкусу;
• Сваренный кофе — 300 г;
• Савоярди — 400 г;
• Любимый ликер — 50 г;
• Какао порошок для украшения — по вкусу;
• Грецкие или лесные орехи — 300 г;
• Разрыхлитель — 20 г;
• Сухари — 2 ст. л;
• Молоко — 800 мл;
• Кукурузный крахмал — 100 г;
• Горький шоколад — 100 г.