Популярная классика. Рецепт медовика от Елизаветы Глинской

13 августа 2021, 09:25

Кондитер, победительница шоу МастерШеф и бывшая судья шоу Елизавета Глинская рассказала, как приготовить идеальный медовик.

Медовик — распространенный в славянских странах десерт, который был создан еще в 1820 году. По сей день он пользуется популярностью и считается классикой наряду с Наполеоном и Эстерхази.

Видео дня

Торт Медовик — рецепт Елизаветы Глинской

Медовый бисквит

Ингредиенты:

  • 9 яиц
  • 200 г сахара (1 стакан объемом 250 мл) к яйцам
  • 100 г сахара (0,5 стакана объемом 250 мл) для карамели
  • 150 г меда (4, 5 ст.л.) — Елизавета Глинская использует гречишный
  • 8 г пищевой соды (0,5 ч.л. с горкой)
  • 500 г муки (3 стакана объемом 250 мл + 1 ст.л.)

Приготовление:

Включите духовку на 180 °C, чтобы она прогрелась.

В это время взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

Затем приготовьте медовую карамель. Поставьте сахар на средний огонь, доведите до состояния темно-коричневой карамели. Снимите с огня, добавьте мед, подержите еще 30−40 секунд на огне, снимите, добавьте соду, перемешайте.

Добавьте медовую карамель во взбивающуюся яичную смесь. Взбейте вместе в течение 2−3 минут.

Постепенно добавьте муку порциями, просеяв ее через сито. Вмешайте лопаткой.

Выстелите противень пергаментом. Поделите тесто на три части, оставив пару ложек теста для декора. Выложите на противень одну часть теста, разровняйте.

Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 180 °C на 7−8 минут.

Таким же образом испеките еще 2 коржа. Остудите коржи после выпекания.

Приготовьте декор. Выложите на противень с пергаментом оставшееся тесто, разровняйте. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 180 °C, на 7 минут, а после досушите бисквит при 130 °C. Остывший корж натрите на мелкой терке.

Крем

Ингредиенты:

  • 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)
  • 2 яйца
  • 25 г муки (1 ст.л. с горкой)
  • 25 г кукурузного крахмала (1 ст.л.)
  • 80 г меда (2 ст.л. + 1 ч.л.)
  • 50 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
  • 50 г сахара (2 ст.л. с горкой)
  • 300 г сметаны жирностью 20−30%

Приготовление:

Прогрейте молоко на среднем огне до парения.

Перемешайте яйца с сахаром, добавьте муку и крахмал, снова перемешайте до однородной консистенции.

Влейте яичную массу в молоко, перемешайте. Заварите при постоянном помешивании, дайте покипеть 30 секунд, снимите с огня.

Добавьте мед, перемешайте. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Добавьте сметану и снова перемешайте.

Соберите торт

Разделите крем на 3 части. Смажьте остывшие коржи кремом, равномерно распределяя его по поверхности.

Разрежьте торт поперек на 2 равные части, положите одну часть сверху на другую.

Уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Обрежьте неровные края торта и задекорируйте крошкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить медовик - видео-рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X