Медовый спас. Что такое бортный мед и как отличить его от пасечного

15 августа 2020, 07:29

В Украине насчитывается более 400 тыс. пасечников. В среднем на человека производится и потребляется 1,1 кг меда, а на экспорт идет ежегодно от 38 до 60 тысяч тонн.

Вместе с тем более ста семей в селах Ровенской и Житомирской областей и две семьи в Киевской области занимаются бортничеством — добычей дикого меда. Этой традиции более 1500 лет, и ее название происходит от слова борть — так называется выбитая в стволе живого дерева камера, похожая на дупло, в котором селится пчелиный рой.

Видео дня

Сегодня день Медового Спаса, а значит, время разобраться в главных отличиях бортного и пасечного меда.

Мед (Фото: Arwin Neil Baichoo / Unsplash)
Мед / Фото: Arwin Neil Baichoo / Unsplash

• Бортный мед более терпкий, душистый и насыщенный, чем из улья, поскольку он настоян на дикорастущих цветах лесов и лугов. Борть вешают в лесных зарослях на высоте от 4 до 15 метров. Такое расположение способствует особенному вкусу меда.

• Бортный мед более дорогой и дефицитный, потому, что его мало: если из улья пчеловод может взять до 35 килограммов меда за сезон, то с борти — всего 5−7, изредка до 10.

• Дикий мед существенно отличается по вкусу меда пчел из приусадебных пасек. В современной технологии для улья используется искусственная вощина, которая содержит парафин, — соответственно определенная часть попадает в продукт. В бортном меде медовые соты не отделяют от перговых, и мед сохраняет свойства многих продуктов пчеловодства.

• В бортях пчелы сами полностью выстраивают соты, благодаря чему мы потребляем невероятное количество полезных побочных продуктов пчеловодства: перга, маточное молочко, вещества растений, из которых собирался пыльца, полезные элементы из воска и прополиса, нектар.

• Ареал бортничества в Украине — Полесье. Этот край богат медоносными растениями, которые отличаются от растений лесостепи и степи. Именно они придают меду уникальный вкус.

• Бортный мед непросто купить. Его добывают в небольшом количестве преимущественно для собственного потребления или на подарок. Литр бортного меда стоит от 250 грн.

Мед (Фото: Chinh Le Duc / Unsplash)
Мед / Фото: Chinh Le Duc / Unsplash

«Дикие медоносные пчелы сохранились до наших дней только благодаря усилиям бортников. В наше время крупные дуплистые дерева, пригодные для заселения ими, в полесских лесах почти отсутствуют. Бортные пчелы являются необходимым элементом лесных экосистем, они играют большую роль в жизни леса, опыляя растения, поэтому мы прикладываем усилия к их сохранению», — говорит Влада Литовченко, куратор Национального проекта Бортничество Полесья: архаическая традиция в современном измерении, который реализуется при поддержке Украинского культурного фонда.

Отметим, два года назад бортничество, как традиционный промысел, было включено в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X