С марципаном. Оригинальный рецепт штоллена от шеф-повара
Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить рождественскую выпечку, которая создает праздничную атмосферу.
Штоллен — традиционная праздничная выпечка родом из Германии, которая готовится из тяжелого дрожжевого теста с добавлением множества сухофруктов, орехов и цукатов. В Дрездене, где производят самый знаменитый вариант десерта, упоминания о штоллене достигают 15 века. С тех времен он обрел много новых интерпретаций и распространился по всему миру.
Евгений Клопотенко готовит рождественский штоллен с добавлением марципана, за авторство которого, кстати, борется много стран.
Штоллен с марципаном
Кухня: Немецкая
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Общее время: 03:50 (Время приготовления: 03:50)
- Нарежьте сухофрукты мелким кубиком и залейте их ромом. Оставьте на 2-3 часа.
- Смешайте в миске сахар с мукой, затем раскрошите туда дрожжи, добавьте ванильный сахар, соль и другие специи по желанию (корица, мускатный орех, кардамон). Перемешайте.
- Добавьте в миску размягченное масло и теплое молоко, перемешайте и добавьте цедру апельсина.
- Вымесите тесто в течении 6-7 минут, затем переложите в миску и оставьте подниматься на час.
- Для марципана перебейте в кофемолке орехи. Всыпьте в сотейник воду и сахар, варите на небольшом огне до растворения сахара. Добавьте ореховую крошку и варите все вместе еще 3-4 минуты, пока масса не загустеет. Затем оставьте марципан остывать, а уже из холодного сформируйте колбаску.
- Возьмите готовое тесто, раскатайте его в круг толщиной около 1 см. Затем выложите сухофрукты по всей поверхности. Немного заверните один край теста, затем с другой стороны заверните больше теста и выложите сверху колбаску из марципана. Заверните большую часть к меньшей еще раз и разровняйте в районе шва. Оставьте сформированный штоллен еще на полчаса.
- Выпекайте штоллен 45-50 минут при температуре 170°С.
- Готовый штоллен сразу же смажьте растопленным маслом. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.
Автор: Евгений Клопотенко
Также штоллен принято оставлять настаиваться около трех недель. Так что если вы готовы терпеть, приготовьте штоллен сейчас, чтобы есть на Рождество.
Приятного аппетита!
