На шампурах. Савва Либкин и Евгений Чичваркин раскрыли секрет приготовления люля-кебаба

4 сентября 2020, 07:10

Одесский ресторатор Савва Либкин в прямом эфире поделился своим рецептом приготовления люля-кебаба. Гостем этого эфира был известный бизнесмен и лондонский ресторатор Евгений Чичваркин.

В беседе о мясных блюдах Чичваркин признался, что любит стейки. На счет приготовления люля-кебаба пошутил:

«Чтобы люля-кебаб не спадал (с шампура), нужно в процессе приготовления все произносить с кавказским акцентом!»

Видео дня

А Савва Либкин поделился дельным лайфхаком: замотать люля-кебаб в свиную жировую сетку. «Чтобы сетка плавилась и тем самым не давала вытапливаться жиру из кебаба», — пояснил Либкин.

Рецепт люля-кебаба

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 кг телятины
  • 100 г сала
  • 1 средняя горькая луковица
  • 1 ч.л. молотой зиры
  • 2−3 веточки кинзы и петрушки
  • 300 г свиной жировой сетки
  • соль и перец
Пресс-служба Савелия Либкина
Фото: Пресс-служба Савелия Либкина

Приготовление:

1. Телятину освобождаем от жил и пленок и перемалываем на мясорубке вместе с салом.

2. Рубим петрушку, кинзу и репчатый лук ножом, затем смешиваем с фаршем, а также добавляем соль, перец и молотую зиру.

3. Теперь нужно «выбить» получившийся фарш руками до гладкости и блеска. Наша задача добиться того, чтобы фарш приобрел плотную консистенцию.

4. Берем широкий шампур и, слегка проворачивая, ладонью обжимаем вокруг него фарш. Уже сформированный кебаб сверху обволакиваем свиной жировой сеткой, после чего отправляем на один час в холодильник, в температуру около нуля.

5. Охлажденные кебабы на шампурах жарим над раскаленными углями. Чтобы упростить процесс приготовления, можно использовать вместо шампуров решетку или железный лист.


Совет от шефа: чтобы потушить пламя, которое вспыхивает при попадании жира на угли, посыпьте их обычной поваренной солью.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясной люля-кебаб - видео
Показать ещё новости
Радіо НВ
X