Домашний су-вид. Татьяна Литвинова поделилась секретами приготовления лосося в пароварке

24 ноября 2020, 09:00

Кулинарный эксперт и ресторатор рассказала, как вкусно и полезно приготовить лосося и как воспроизвести дома технику су-вид без вакууматора.

Татьяна Литвинова рассказала, что эту технику готовки изобрели совсем недавно французские повара, а само слово «су-вид» переводится как «вакуум». Техника приготовления мяса и рыбы в вакууме при низких температурах быстро набрала популярности в лучших мировых ресторанах, ведь продукты получаются сочными, а их отход — минимальным.

Видео дня

Сделать такое блюдо можно и дома без специальной сложной техники — вакууматора. В домашних условиях можно использовать обычный вакуумный пакет.

Рецепт лосося су-вид

Ингредиенты:

  • Рыба — 500 гр
  • Соль — 0,5 ч.л.

Время приготовления 30 мин, при температуре 45−50°

Соус:

  • Творог 9% - 300гр
  • Сода — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Сливки 10% - 50 мл
  • Укроп — по вкусу
Скриншот из видео
Фото: Скриншот из видео

Приготовление:

Возьмите филе лосося, немного посолите и положите в зип-пакет. Старайтесь максимально выпустить из него воздух, который там есть. Застегните.

Отправьте в пароварку (можно готовить и в духовке), разогретую до 50 градусов на 30 мин.

Готовим гарнир: возьмите морковь и брокколи. Отправьте в пароварку на 110 градусов на 15 мин. Достаньте овощи, отправьте в зип-пакет и отправьте к рыбе.

Делаем соус: возьмите творог, чайную ложку соды, без горки. Нужно расплавить и взбивать массу при 70 градусах на протяжении 3 мин. Позже добавьте сливки и сливочное масло. Затем нарежьте и добавьте укроп. Хорошо перемешайте.

Украшаем: выложите рыбу на тарелку, выложите овощи вокруг рыбы и полейте приготовленным соусом.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X