Тандем кислого курда и сладкой меренги. Евгений Клопотенко раскрыл секреты приготовления лимонного тарта

11 декабря 2020, 04:26

Кулинарный эксперт и автор курса Мыслить как кулинар рассказал, как приготовить один из самых популярных десертов.

Лимонный тарт — одновременно достаточно простой, но изысканный и очень вкусный десерт, благодаря чему является одним из самых популярных кондитерских изделий.

«Думаю, что дело здесь в классной комбинации кисленького лимонного курда и сладкой рыхлой швейцарской меренги. А с виду этот десерт — само совершенство!», — написал Евгений Клопотенко.

Видео дня

Рецепт лимонного тарта с меренгой

Ингредиенты

Для теста:

  • 100 г сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры
  • 250 г муки
  • 2 яичных желтка
  • 2 ст. л. холодной воды
  • 1 щепотка соли

Для курда:

  • 3−4 шт. лимона (200 мл лимонного сока)
  • 4 яйца
  • 2 желтка
  • 120 г сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 7 г желатина (быстрорастворимого гранулированного)

Для меренги:

  • 4 шт. белка
  • 250 г сахара
klopotenko.com
Фото: klopotenko.com

Приготовление

Приготовьте песочную основу:

1. Для основы тарта соедините в миске муку, щепотку соли, сахарную пудру, холодное сливочное масло и желтки. Белки не выбрасывайте, они понадобятся для меренги.

2. Замесите тесто. Если оно выходит немного сухим, добавьте 2 ст. л. холодной воды. Готовое тесто сформируйте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

3. Раскатайте холодное тесто между двумя листами пергамента в лепешку толщиной около 4 мм. Раскатанное тесто выложите в форму для запекания, а лишнее тесто по краям срежьте.

4. Сделайте в тесте проколы вилкой и еще раз поставьте в холодильник на 30 минут. Далее запекайте 15−20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Дайте готовому коржу остыть.

Приготовьте лимонный курд:

5. Желатин замочите в воде в соотношении 1:5 (то есть понадобится примерно 35 мл воды).

6. Лимоны помойте и разрежьте пополам. Выжмите из них сок, должно получиться 200 мл. Если из этого количества лимона получилось недостаточно сока, добавьте немного воды до нужного количества.

7. В миске соедините яйца, желтки и сахар для курда. Хорошо перемешайте смесь венчиком. Лимонный сок перелейте в сотейник и прогрейте на небольшом огне примерно до 70 градусов, или до появления легкой пары.

8. Горячий лимонный сок влейте тонкой струйкой в яично-сахарную массу, перемешивая, пока консистенция не станет однородной. Верните смесь из миски в сотейник и варите, не переставая помешивать, пока она не закипит и не приобретет консистенцию густой сметаны.

9. Снимите сотейник с плиты и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы желатин растворился.

10. Добавьте сливочное масло и снова хорошо перемешайте до полного его растворения. Накройте курд пищевой пленкой в контакт и поставьте охладиться до комнатной температуры.

11. Заполните песочную основу лимонным курдом и поставьте еще раз в холодильник на 20 минут.

Приготовьте меренгу:

12. Белки смешайте в огнеупорной миске с сахаром и поставьте на паровую баню. Доведите смесь до температуры 50−55 градусов, постоянно помешивая венчиком. Если нет термометра, осторожно проверьте рукой — смесь должна быть слегка горячей.

13. Разогрейте духовку до 200 градусов. Снимите миску с паровой бани и взбейте массу миксером до устойчивых пиков, это от 5 до 10 минут. Аккуратно выложите меренгу сверху на курд и сделайте с помощью ложки волнистый рельеф. Поставьте тарт в разогретую духовку еще на 3−5 минут — лучше всего использовать режим гриля. Будьте очень внимательны, меренга может легко сгореть. В результате у вас должна получиться мягкая плотная меренга со слегка потемневшими пиками.

Приятного аппетита!

Лимонный тарт - видео-рецепт

Больше рецептов Евгения Клопотенка можно найти в его инстаграме.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X