«Пелюстка» со свеклой. Как приготовить квашеную капусту по рецепту Оли Геркулес

12 октября 2020, 03:14
Автор: Лилия Витюк

Оля Геркулес, британский шеф родом из Украины, кулинар и автор книг, во время онлайн мастер-класса показала, как приготовить квашеную капусту со свеклой по украинскому рецепту.

Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо, которое любят во многих странах мира. Кроме того, ферментированные продукты очень благоприятно влияют на микрофлору пищеварения. А еще это не только давняя славянская традиция, но и мировой тренд высокой кухни. Вариаций рецептов существует море! НВ публикует один из них под названием «Пелюстка» от Оли Геркулес.

Видео дня

Это украинский кулинар, которая с 12 лет живет за границей. Она занимается кулинарией с 2008 года и все это время ведет кулинарный блог в Instagram, а еще издала три книги рецептов. Своими рецептами Геркулес популяризует в мире украинскую и восточно-европейскую кухню.

Ингредиенты:

  • 1 качан капусты
  • 1 свекла
  • 1 л воды
  • 20 г морской соли
  • 100 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса

Приготовление:

1. В кастрюле смешать сахар, соль и добавить немного воды. Перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Затем снять полученную смесь с огня и влить в емкость с остальной водой.

2. Затем туда же влить уксус. Такого количества маринада будет много для одной капусты и одной свеклы, поэтому стоит взять еще хотя бы по одному — или использовать не весь рассол.

3. С капусты срезать корешок и повреждения на верхних листьях, если они есть. Затем кочан нужно разразеть пополам, а потом еще на четверти. Нужно стараться, чтобы капуста не развалилась. Полученные четвертинки разделить вдоль на три крупных куска.

4. Всю нарезанную капусту переложить в большую миску. Свеклу вымыть и отрезать корешок. Если она молодая, то кожицу можно не очищать — но это больше дело вкуса. Корнеплод разрезать на половинки, а затем каждую нашинковать на 7−8 пластин.

5. В стерильную банку утрамбовать капусту со свеклой до верха и залить маринадом. Если не все овощи поместились в банку, просто возьмите еще одну — поменьше. Банки плотно закрыть крышками и оставить минимум на три дня. Затем стоит открыть и попробовать на вкус: если нравится, то ее уже можно есть, а можно оставить еще на несколько суток.

По словам самой Ольги, таким образом можно квасить не только белокочанную капусту. По аналогичному рецепту можно приготовить любые овощи, в том числе и цветную капусту. Можно видоизменить блюдо, например, не добавлять свеклу. Но она придает ему красивый розовый цвет и приятный привкус.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X