Пробуем тренды. Что готовят в лучших барах мира — шесть рецептов от World’s 50 Best Bars

11 ноября 2021, 18:31

Команда премии 50 Лучших баров мира поделилась на Youtube-канале 50 Best Bars TV рецептами лучших сезонных коктейлей.

Тренд сезонности продолжает задавать тон в коктейльных картах лучших баров мира.

Под конец 2021 года 50 Best Bars TV поделился подборкой рецептов лучших сезонных коктейлей года. Партнером проекта выступил японский джин Roku, который стал базой для раскрытия вкусов локальных сезонных ингредиентов, найденных бартендерами Европы и Азии.

Видео дня

Jade of Honour

Panda & Sons, Эдинбург, Шотландия, No.32 World’s 50 Best Bars 2020

Бармен Ники Крейг впервые познакомился с дикой ромашкой, когда отправился на поиски местных ингредиентов с эдинбургскими фермерами. Ее собирают с июля по август по всей Шотландии. Фруктово-тропический вкус дикой ромашки раскрывается в освежающем, легком, свежем коктейле, искрящемся оттенками ананаса и идеально подходящем для летнего дня.

Ингредиенты:

  • 40 мл Roku Gin
  • 15 мл сухого вермута, настоянного на чаях Гёкуро и сенча
  • 15 мл чайного кордиала дикой ромашки

Размешать со льдом (обводнение — 15 мл) и газировать.

Summer Soyer

Jigger & Pony, Сингапур, No.9 World’s 50 Best Bars 2020, No.2 Asia’s 50 Best Bars 2021

Джованни Грациадеи посвятил свой коктейль вкусу сингапурского желтого манго, которое покоряет каждого, про приезжает в страну. Здесь важен не только вкус, но и текстура, поэтому он делает сорбет из манго сразу с джином, чтобы кристаллы влаги были еще более мелкими. Игристое сакэ добавлено, чтобы придать сорбету с джином более выразительный характер.

Ингредиенты:

  • 20 мл Roku Gin
  • 100 мл Sparkling Sake
  • сорбет из манго

Шарик мангового сорбета с джином положите в бокал-купе и долейте игристым саке. Декор — кружок из листа пандана.

Tomato Tree

SG Club, Токио, Япония, No.10 World’s 50 Best Bars 2020, No.3 Asia’s 50 Best Bars 2021

Каждый элемент коктейля бартендера Шинго Гокана представляет отдельную часть «томатного дерева», таким образом всесторонне воплощая летний сезонный продукт Японии — помидор. Помимо свежих спелых помидоров он использовал цветы бузины, мастиху в виде древесной смолы и листья базилика и укропа. Сложный фруктовый вкус томата — идеальное сочетание с джином.

Ингредиенты:

  • 30 мл Roku Gin
  • 40 мл томатной воды
  • 5 мл сока лимона
  • 10 мл ликера мастихи
  • 10 мл ликера из цветов бузины

Метод приготовления: Шейк со льдом. Вылить в стакан со льдом и соленой кромкой, украсить помидорами черри и базиликом.

Terrace Season

Little Red Door, Париж, Франция, No.24 World’s 50 Best Bars 2020

Лето во Франции — это ресторанные террасы в городах и отдых на юге.

Коктейль Terrace Season построен на таком типичном продукте как белые персики, которые отмечают начало и конец лета во Франции, рассказывает бар-менеджер Алекс Франсис. На белых персиках настаивают саке из французского риса, таким образом сохраняя свежий нежный вкус фрукта, который вступает в идеальный баланс с деликатным вкусом джина.

poster
Дайджест главных новостей
Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV
Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Ингредиенты:

  • 30 мл Roku Gin
  • 20 мл саке, настоянное на персиках, собственного изготовления
  • 60 мл жасминовой газировки

Украсить белым цветком и побрызгать цитрусовый спреем.

Quincy Delight

Buck & Breck, Берлин, Германия, No.37 World’s 50 Best Bars 2020

Айва — один из древнейших культурных фруктов, — рассказывает Гонзало, бармен и владелец Buck & Breck. Осень в Германии всегда преподносит сюрпризы: то холодная и серая, то залитая теплыми солнечными лучами. Но в любом случает под занавес сезона появляется айва. Чтобы подчеркнуть винную ноту осеннего фрукта, Гонсало использует сухой вермут и выдавливает немного сока лайма для свежести, яичній белок для текстурі и два биттера.

Ингредиенты:

  • 40 мл Roku Gin
  • 15 мл айвового пюре
  • 10 мл сухого вермута
  • 1 дэш биттера Peychaud’s Cherry
  • 1 дэш биттера Peychaud’s Licorice
  • Яичный белок

Метод: шейк, трейн, драй шейк.

Mediterranean garden

Salmon Guru, Мадрид, Испания, No.22 World’s 50 Best Bars 2020

Испания — крупнейший европейский производитель инжира, рассказывает Адриан Сехоб, управляющий директор Salmon Guru. Аромат его листьев «зеленый» и горьковатый, типичный для Средиземноморья. Ароматы фиговых листьев, яблока, базилика и пряные ноты ботаникалов джина погружают в атмосферу осеннего средиземноморского сада и одновременно создают эффект путешествия к берегам Японии.

Ингредиенты:

  • 50 мл Roku Gin
  • 30 мл винного кордиала с голубым имбирем и перцем
  • 30 мл яблочного сока с семенами базилика
  • Листок инжира

Декор: Инжир.

Показать ещё новости
Радіо NV
X