Остро, вкусно и очень просто. Любимый корейский рецепт кимчи Евгения Клопотенко

5 сентября 2020, 08:24

Кулинарный эксперт Евгений Клопотенко решил развенчать стереотип о том, что готовить кимчи сложно, и поделился своим рецептом этой капусты по-корейски.

Кимчи - это корейское острое овощное блюдо, напоминающее нашу квашеную капусту. Все ингредиенты блюда простые и доступные, а саму капусту можно есть и как полноценную острую закуску, так и добавлять к рыбе, мясу, гарниру или утренней яичнице.

Видео дня

«Я всю прошлую зиму не мог слезть с этой корейской темы. Ел и плакал. Потому что, во-первых, кимчи - это какое-то божественное благословение. Во-вторых, она жесть какая острая. Но остановиться невозможно. Поглощал на завтрак, обед, ужин и никому не позволял к ним прикасаться», - признался своим подписчикам Евгений Клопотенко.

Как приготовить кимчи

Ингредиенты:

  • 1 кочан пекинской капусты
  • 3 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала
  • 1 большая морковь
  • 2 пучка зеленого лука
  • 1 редька или дайкон (опционально)
  • 2 см корня имбиря
  • 300 г болгарского перца (примерно 2-3 шт.)
  • 300 г перца чили (8-10 шт.)
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. кориандра в зернах
  • 50 мл рыбного соуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 7-8 ст.л. соли
  • 2 стакана воды

Приготовление:

Возьмите пекинскую капусту, срежьте корешок и порежьте ее вдоль на четыре части, а затем каждую из четвертинок разрежьте поперек на три части. Разберите на листочки и хорошо промойте в большой миске. Слейте воду, щедро посыпьте капусту солью (5-6 ст.л.) и перемешайте. Оставьте на 30-60 минут, чтобы листья капусты засолились, пустили сок и стали немного мягче.

Соус Канкочи для кимчи

В сотейнике смешайте два стакана воды с 3 ст.л. рисовой муки. Если нет рисовой муки, то смело можно использовать кукурузный крахмал.

Поставьте на огонь и варите до получения густой массы. Отставьте сотейник - пусть остывает. Некоторые рецепты говорят, что заваривать рисовую муку не обязательно, но если вы хотите приготовить это блюдо именно так, как готовят его в Корее, не пропускайте этот пункт. К тому же более вязкий соус для маринования будет лучше обволакивать каждый листок капусты.

Сладкий перец, перец чили, чеснок и имбирь пропустите через мясорубку или перебейте в блендере до получения однородной массы. Добавьте 1-2 ст.л. соли и перемешайте.

Зеленый лук (1-2 пучка) нарежьте небольшими кусочками длиной по 4-5 см. Морковь порубите полукольцами по 0,5 см или порежьте соломкой, как вам больше нравится. Если нашли редьку или дайкон, обязательно используйте их в приготовлении кимчи, так у вас получится аутентичный вкус. Дайкон тоже можно порезать тонкими полосками.

Засоленную в миске пекинскую капусту хорошо промойте от соли и избавьтесь от излишней влаги. Добавьте к ней другие ингредиенты - рыбный соус (если его не нашли, готовьте без него), кориандр, остывшую смесь из рисовой муки, соус Канкочи. Все очень хорошо перемешайте, чтобы соусы соединились и обволакивали каждый капустный лист. Оставьте мариноваться на один или два дня. Кимчи можно хранить в холодильнике около месяца.

«Как результат, вы получаете идеальный баланс кислого, острого и сладкого. Корейцы, оказывается, шарят в еде. Круто есть с чем-то жирненьким (свинина, лосось, даже авокадо). Плюс, конечно, рис, чтобы ударить по аутентичности», - советует кулинарный эксперт.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт кимчи от Евгения Клопотенко
Показать ещё новости
Радіо НВ
X