Для тех, кто соскучился, и не только. Рецепт легендарной киевской перепички

12 июня, 03:37

Цей матеріал також доступний українською

Для теста не нужны яйца, а в процессе готовки его не нужно заваривать (Фото:instagram.com/yaroslavskyi_vova)

Шеф-повар Владимир Ярославский рассказал, как приготовить блюдо-символ столицы.

Еда всегда служила своеобразным билетом в другие города и страны, передавая вкусом атмосферу и воспоминания. Поэтому, если вы соскучились по Киеву, приготовьте себе легендарный стрит-фуд — киевскую перепичку. К тому же, лето — идеальное время для приготовления блюда, ведь температура на кухне должна быть не менее 25 °C.

Видео дня

Рецепт сосиски в тесте

Ингредиенты (на 10 порций):

350 г теплой воды
35−40 г сахара
8−10 сухих дрожжей
520−540 г муки
10 г соли
растительное масло для фритюра
10 сосисок

Приготовление:

В теплой воде, не выше 38 °C, растворите сахар и дрожжи. Сухим дрожжам нужно постоять 15−17 минут, чтобы вы убедились в том, что они активны — это важно. Достаньте из холодильника сосиски, чтобы к моменту приготовления они были комнатной температуры.

Затем добавьте просеянную муку, соль и замесите тесто. Оно должно быть мягким, слегка липнуть к рукам. Не делайте тесто слишком жидким — оно прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки. В то же время очень густое тесто не будет пышным и сочным.

Оставьте тесто в теплом месте на час, чтобы оно поднялось. Обомните тесто и сформуйте 10 кусочков ориентировочно по 90 г. Придайте кусочкам теста прямоугольную форму.

Заверните сосиски в тесто, хорошо сведите края, как на вареники. Снова отставьте сформированные лепешки в теплое место, чтобы тесто подошло и увеличилось примерно в 2−2,5 раза.

Разогрейте масло до 180 °C. Если у вас нет термометра — бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как оно будет жариться.

Осторожно снимите сырые перепички и выкладывайте в масло. Обжаривайте ориентировочно по 1 минуте с каждой стороны до красивого румяного цвета. Выкладывайте готовые перепички на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Приятного аппетита!

Рецепт сосиски в тесте

Войти