С копченым ароматом. Миша Кацурин поделился рецептом голубцов, как в ресторане

3 ноября, 21:49
Рецепт голубцов (Фото:Каролина Колодижичак | unsplash)

Рецепт голубцов (Фото:Каролина Колодижичак | unsplash)

Вариаций рецептов голубцов, как и борща, есть сотни. Рассказываем о рецепте с миксом говядины, свинины и подкопченным салом.

Рецептом голубців поділився ресторатор та блогер Міша Кацурін. Про цю страву вони з Антоном Птушкіним розповідали у своєму відео Їжа Києва.

Голубці за рецептом шеф-кухаря ресторану Хуторець

Видео дня

Етап перший. Капуста

Інгредієнти:

  • Капуста — 1 голівка;
  • Каструля — 1 штука;
  • Вода / сіль / перець за смаком.

Приготування:

  1. Вирізаємо серцевину так, щоб залишилось листя.
  2. Потім відправляємо в киплячу водну подорож капусту і коли листя стануть м’якими, розбираємо по одному листу. Дістаємо і складаємо окремо.

Етап другий. Начинка

Інгредієнти:

  • Свинина — 400 г;
  • Яловичина — 400 г;
  • Сало (бажано підкопчене) — 200 г;
  • Рис відварений — 200 г;
  • Морква — 100 г;
  • Цибуля — 100 г;
  • Підкопчене вершкове масло — 30 г.

Приготування:

  1. М‘ясо прокручуємо через м‘ясорубку.
  2. Моркву та цибулю підсмажуємо на пательні з олією до золотистого кольору Карпат.
  3. Додаємо рис і бульйон, щоб фарш не був сухим.
  4. Сіль, перець додати до смаку.
  5. Загорнути листя капусти в начинку.

Етап третій. Соус

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста — 100 г;
  • Морква — 100 г;
  • Сметана- 50 г;
  • Томатна паста — 30 г;
  • Кетчуп — 60 мл;
  • Сіль — 2 г;
  • Перець мелений — 2 г;
  • Цукор — 30 г;
  • Лавровий лист;
  • Вода — 300 мл;
  • Масло вершкове -20 г.

Приготування:

  1. Нарізаємо дрібно цибулю та моркву дрібно;
  2. Додаємо підкопчене вершкове масло 20 г;
  3. Обсмажуємо з томатною пастою та кетчупом;
  4. Додаємо цукор та сіль;
  5. Додаємо воду та сметану;
  6. Перемішаємо;
  7. Даємо прокипіти 3−5 хвилини;
  8. Додаємо ще трохи води, лавровий лист та перець;
  9. Даємо прокипіти фінальні 2 хвилини;
  10. Додаємо готовий соус до голубців так, щоб він повністю покривав страву;
  11. Тушкуємо на повільному вогні 1 — 1,5 години.

Раніше НВ розповідав, як приготувати суперголубець розміру XXL за рецептом Ектора Хіменеса-Браво, а також голубці з грибами за гуцульським рецептом.

Редактор: Лилия Витюк
Показать ещё новости
Радіо НВ
X