В свекольных листьях. Рецепт гуцульских голубцов с грибами от Оли Геркулес

26 июля 2020, 07:00

Оля Геркулес, британский шеф, автор книг и кулинар родом из Украины, во время онлайн мастер-класса показала, как приготовить голубцы в свекольных листьях по гуцульскому рецепту.

Оля Геркулес — украинка, которая с 12 лет живет за рубежом. В 2008 году она начала свой кулинарный путь, после чего завела блог, издала 3 кулинарные книги и активно популяризирует украинскую и восточно-европейскую кухню.

Видео дня

Недавно она ездила в Западную Украину, чтобы собрать аутентичные рецепты. Именно там местная жительница поделилась с Олей рецептом вегетарианских голубцов, завернутых в листья свеклы и мангольда. Обычно голубцы заворачивают в листья капусты или винограда и готовят с мясным фаршем, но этот рецепт куда более необычный.

Рецепт гуцульских голубцов

Ингредиенты:

  • 16 листьев свеклы или мангольда
  • 16 стеблей свеклы или мангольда
  • 2 луковицы
  • 250 г грибов
  • 450 г спелых томатов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стакан коричневого риса
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • ½ овощного бульона
  • 2 столовые ложки сметаны
  • рубленый укроп для подачи
oliahercules / instagram
Фото: oliahercules / instagram

Приготовление:

Сварите рис и оставьте его остывать. Залейте листья свеклы кипятком на 2 минуты и также оставьте остывать.

Нарежьте одну луковицу, растопите на сковороде 1 столовую ложку растительного и сливочного обычного масла, и поджарьте лук с солью до золотистого цвета.

Добавьте на сковородку ½ ложки масла и нарезанные грибы, обжарьте около 5 минут и уберите. Затем добавьте еще ½ ложки масла и обжарьте в течение минуты стебли мангольда и чеснок. Затем смешайте в миске лук, грибы, чеснок и стебли, посолите, поперчите и оставьте охлаждаться.

Нарежьте вторую луковицу слайсами, добавьте на сковородку растительного масла и обжарьте лук до мягкой консистенции. В это время разрежьте пополам томаты, натрите их на крупной терке, уберите кожицу и вместе с овощным бульоном добавьте их в сковороду. Тушите 5 минут на небольшом огне. Затем добавьте сметану, посолите, поперчите и снимите с огня.

Для начинки смешайте рис с грибной массой, добавьте соль и перец. Затем кладите 2 столовые ложки начинки на лист и заворачивайте. Когда все голубцы будут готовы, снова поставьте соус на огонь, аккуратно положите в него голубцы, полейте их этим же соусом и оставьте тушиться на 15 минут.

Подавать голубцы лучше всего с порезанным укропом и сметаной.

Гуцульские голубцы - Мастер-класс Оли Геркулес

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X