С правильными акцентами. На гастроисторическом канале Tasting History вышел большой эпизод об истории борща

Tasting History — это большой YouTube-блог Макса Миллера на 1,6 млн подписчиков, в котором автор рассказывает об истории культовых блюд разных культур. На этой неделе вышло двадцатиминутное видео об истории украинского борща, на которое кулинара вдохновила Дарья Анцибор.

«Это было самое начало июля. Борщ только стал наследием ЮНЕСКО, у нас с каждого телефона неслись мемы о правильном борще и шутки о российских пропагандистах, а я решила, что дальше ждать нельзя. Уселась и написала огромное письмо автору гастроисторического ютюб-канала Максу Миллеру. Писала о том, что его видео стали первыми, которые мы с мужем начали смотреть после полномасштабного вторжения, что сейчас такие времена, что даже еда становится инструментом оружия, что я бы с радостью (и имею достаточно компетенции сама) консультировала бы его по украинской культуре», — рассказала в своем блоге фольклористка.

Дарья Анцибор сразу же отправила автору канала немало статей и ссылок на книги о борще, украинской кухне разных времен: от Гетманщины по сей день. Ответа пришлось ждать долго — Макс Миллер ответил только на католическое Рождество. Антрополог проговорила с ведущим больше часа по Zoom, консультировала его в переписке, а затем даже записала несколько аудио, чтобы ведущий правильно произносил названия украинских блюд и продуктов. В результате эпизод получился очень качественно наполненным и цельным, Макс Миллер вспоминает даже о Евстахии Рудыковском, цеховых книгах и способе призвать дождь, похищая борщ у соседей и бросая его в колодец.

«Этот эпизод произошел благодаря одному письму, и я невероятно счастлива, что видео получилось таким чутким, глубоким, внимательным и с такими правильными акцентами. В частности, на колониальной природе России, войне, голоде, заминированных территориях и тех рисках, с которыми украинцы сейчас сталкиваются», — подытожила Дарья Анцибор.

Макс Миллер также приготовил борщ по рецепту 1830 года (он есть в описании видео) и отметил, что получился он просто невероятным на вкус, а значит был еще вкуснее из тех продуктов, которые были в Украине тогда.