С двумя видами мяса. Одесский рецепт фаршированных перцев от Саввы Либкина

3 октября 2020, 05:50

Известный одесский ресторатор Савва Либкин показал и рассказал, как приготовить фаршированные перцы. Помогали ему Владислав и Татьяна Бурда.

«В моем детстве это блюдо готовили не менее 2−3 раз в месяц, особенно с июля по сентябрь. В эти месяцы болгарский перец на Привозе практически на каждом лотке, и цена на него опускается до минимума», — рассказал Савва Либкин.

Видео дня

Рецепт фаршированных перцев

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 12 крупных стручков перца
  • 300 г жирной свинины
  • 500 г мякоти лопатки телятины
  • 150 г свиного сала
  • 2 моркови
  • 2 средние луковицы
  • 2 корня петрушки
  • 200 г риса
  • 2 пучка петрушки
  • 500 г пюре из помидоров
  • 400−500 мл готового мясного бульона
  • 150 мл оливкового масла
  • 100 г сливочного масла
  • 300 г сметаны 20%-ной жирности
  • соль и перец по вкусу
Пресс-служба Саввы Либкина
Фото: Пресс-служба Саввы Либкина

Приготовление:

Выберите для фаршировки перец с толстой мякотью, одного размера, но разного цвета. Отлично смотрится, когда готовят одновременно оранжевые, зеленые, желтые и красные.

Для начала обожгите стручки над газовой горелкой, насадив их на шампур, пока не обгорит вся кожица. Затем промойте под холодной водой. Еще лучше обжигать над мангалом с настоящим огнем, но это возможно только на летних кухнях на даче.

Срежьте плодоножку с верхом от перца и отложите.

Для фарша отварите рис до полуготовности в мясном бульоне в течение 6 минут. Бульона заливайте на палец выше риса и подливайте так, чтобы к моменту окончания варки он полностью впитался. Охладите.

Жирную свинину и постную телятину зачистите от жил и пленок и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Сало подморозьте и нарезайте мелкими кубиками.

Морковь и корень петрушки после мытья и очистки потрите на терке. Лук очистите, помойте и нашинкуйте ломтиками. Пассеруйте лук, морковь и петрушку на смеси сливочного и оливкового масла до готовности и поделите на две части.

Первую часть овощей охладите и смешайте с фаршем и рисом. Зелень петрушки мелко нарежьте и добавьте в фарш. Посолите и поперчите.

Наполните стручки фаршем и, накрыв их шляпками, вертикально поставьте в казан.

Во вторую часть овощей добавьте томатное пюре, тушите еще 5−7 минут и вливайте мясной бульон.

Залейте перец полученным соусом и тушите под крышкой час на среднем огне. После этого добавьте в соус сметану и оставьте под крышкой еще на 5 минут на маленьком огне.

Не открывая крышку, дайте готовому перцу «отдохнуть» минут тридцать и подавайте со сметаной.

Приятного аппетита!

Как приготовить фаршированные перцы - видео-рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X