С двумя видами мяса. Одесский рецепт фаршированных перцев от Саввы Либкина
Известный одесский ресторатор Савва Либкин показал и рассказал, как приготовить фаршированные перцы. Помогали ему Владислав и Татьяна Бурда.
«В моем детстве это блюдо готовили не менее 2−3 раз в месяц, особенно с июля по сентябрь. В эти месяцы болгарский перец на Привозе практически на каждом лотке, и цена на него опускается до минимума», — рассказал Савва Либкин.
Рецепт фаршированных перцев
Ингредиенты (на 6 порций):
- 12 крупных стручков перца
- 300 г жирной свинины
- 500 г мякоти лопатки телятины
- 150 г свиного сала
- 2 моркови
- 2 средние луковицы
- 2 корня петрушки
- 200 г риса
- 2 пучка петрушки
- 500 г пюре из помидоров
- 400−500 мл готового мясного бульона
- 150 мл оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 300 г сметаны 20%-ной жирности
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Выберите для фаршировки перец с толстой мякотью, одного размера, но разного цвета. Отлично смотрится, когда готовят одновременно оранжевые, зеленые, желтые и красные.
Для начала обожгите стручки над газовой горелкой, насадив их на шампур, пока не обгорит вся кожица. Затем промойте под холодной водой. Еще лучше обжигать над мангалом с настоящим огнем, но это возможно только на летних кухнях на даче.
Срежьте плодоножку с верхом от перца и отложите.
Для фарша отварите рис до полуготовности в мясном бульоне в течение 6 минут. Бульона заливайте на палец выше риса и подливайте так, чтобы к моменту окончания варки он полностью впитался. Охладите.
Жирную свинину и постную телятину зачистите от жил и пленок и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Сало подморозьте и нарезайте мелкими кубиками.
Морковь и корень петрушки после мытья и очистки потрите на терке. Лук очистите, помойте и нашинкуйте ломтиками. Пассеруйте лук, морковь и петрушку на смеси сливочного и оливкового масла до готовности и поделите на две части.
Первую часть овощей охладите и смешайте с фаршем и рисом. Зелень петрушки мелко нарежьте и добавьте в фарш. Посолите и поперчите.
Наполните стручки фаршем и, накрыв их шляпками, вертикально поставьте в казан.
Во вторую часть овощей добавьте томатное пюре, тушите еще 5−7 минут и вливайте мясной бульон.
Залейте перец полученным соусом и тушите под крышкой час на среднем огне. После этого добавьте в соус сметану и оставьте под крышкой еще на 5 минут на маленьком огне.
Не открывая крышку, дайте готовому перцу «отдохнуть» минут тридцать и подавайте со сметаной.
Приятного аппетита!
Как приготовить фаршированные перцы - видео-рецепт
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
