Пасхальная выпечка 2023. Пошаговый рецепт классической дрожжевой паски от Евгения Клопотенко

Рецепт приготовления паски всегда увлекает большинство украинских хозяек. Каждый год мы стараемся найти новый рецепт пасхальной выпечки, которая удивит гостей и родственников. Клопотенко решил рассказать как готовить дрожжевую паску по классическому рецепту.

Паска: рецепт Клопотенко

Ингредиенты:

• 750−800 г пшеничной муки;
• 25 г живых дрожжей;
• 220 г теплого молока (2,5% жирности);
• 2 ст. л сметаны 20% жирности);
• 1 яйцо + 1 желток;
• 10 г ванильного сахара;
• 225 г сахара (+1 ст. л на опару);
• 100 г сливочного масла (82,5% жирности);
• 1 апельсин (по желанию);
• 2 ст. л масла;
• 25 мл виски/рома или коньяка (по желанию);
• 200 г сахарной пудры;
• 100 г цукатов и изюма;
• декоративная посыпка;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно приготовить опару. Для этого в сотейнике нагрейте молоко, покрошите к нему дрожжи, хорошо перемешайте до их растворения. Добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте еще раз. Теперь накройте пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на 20 минут в теплом месте.
2. Когда опара увеличится вдвое, к ней нужно добавить одно яйцо и еще один желток. Также всыпьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли, мягкое сливочное масло и сметану. Хорошо перемешайте венчиком до однородности. При желании к опаре можно добавить цедру одного апельсина.
3. Добавьте муку, кропотливо перемешайте, чтоб тесто стало однородным. К пасхальной выпечке можно добавить алкоголь в этот момент.
4. В течение 10 минут вымешивайте тесто, оно должно получиться мягким и не липнуть в руки. Из него сформируйте шар, выложите в глубокую миску, которую предварительно смажьте маслом. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в теплом месте, чтобы тесто подошло.
5. Когда тесто увеличится в два-три раза в объеме, обомните его и снова сформируйте шар. Оставьте еще на 40 минут в теплом месте. Так вы получите легкий и воздушный пояс. Теперь можно поместить в него цукаты и изюм.
6. Включите духовку, разогрейте ее до 180 градусов в режиме конвекции. В металлические или бумажные формы выложите тесто так, чтобы оно покрыло всего 2/3 всего объема. Оставьте форму в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы оно подошло к краям.
7. Куличи выпекайте 20−35 минут. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой.
8. Готовые куличи нужно охладить и после этого можно украшать любимой глазурью, посыпать декором.