Еда козаков с привкусом Италии. Рецепт кулиша с грибами от Евгения Клопотенко

17 июня, 05:17
Как приготовить кулиш с грибами по рецепту Клопотенко (Фото:klopotenko.com)

Как приготовить кулиш с грибами по рецепту Клопотенко (Фото:klopotenko.com)

Кулиш — это традиционное казацкое блюдо, сытная и вкусная каша из пшена. Украинский кулинар и экспериментатор Евгений Клопотенко поделился его модернизированным рецептом.

«Кулиш — народное украинское блюдо, которое обычно готовили для большой семьи в котле, на открытом огне. Отсюда происходит еще одно название блюда — дворовая каша. Самый известный ее рецепт — это пшено с поджаренным салом и луком. Но так сложилось, что в разных регионах страны свой вариант кулеша, поэтому кое-где добавляют мясо и овощи, пряности и разную зелень по вкусу. Мы тоже решили найти свой кулеш и разработали настоящее постное гастроблюдо. Нас вдохновило итальянское ризото, поэтому в крупу мы добавили грибы, овощной бульон и белое сухое вино. Вышло удивительно изысканное, насыщенное вкусом и ароматами блюдо», — гласит информация на сайте кулинара.

Видео дня

Кулиш с грибами и белым вином — рецепт

Ингредиенты:

  • 250 г пшена (чтобы оно не горчило, нужно промыть его несколько раз или залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего воду слить);
  • 1 средняя морковь;
  • 1 лук;
  • 200 г шампиньонов (можно заменить на вешенки или белые грибы);
  • 20 г сливочного масла 82,5%;
  • 50 мл сухого вина;
  • 100 мл сливок любой жирности;
  • соль и перец по вкусу;
  • 3 веточки укропа для подачи;
  • 100−150 мл овощного бульона.

Для овощного бульона:

  • 1 средняя морковь;
  • 1 репчатый лук;
  • 100 г корня сельдерея;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 2 л воды.

Приготовление:

  1. Сварите овощной бульон. Очистите морковь и 100 г корня сельдерея, нарежьте большими кусками. Лук очистите, и сделайте надрезы крест-накрест. Овощи сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте пряности: 2 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца и лавровый лист. Варите 60 минут на маленьком огне. Посолите по вкусу. После приготовления уберите овощи из бульона и по желанию процедите.
  2. Морковь и лук очистите, и нарежьте мелким кубиком. Грибы шампиньоны (200 г) промойте и нарежьте мелким кубиком.
  3. Сковороду разогрейте с 20 г сливочного масла 82,5%, переложите нарезанные овощи и обжаривайте до мягкости лука.
  4. Добавьте в овощи 50 мл сухого вина и выпарите его. Пшено (250 г) промойте в горячей воде, пересыпьте в овощи. Периодически подливайте овощной бульон. Всего использовав 100−150 мл. Тушите 15 минут на маленьком огне до состояния аль денте.
  5. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу на стол и украсьте измельченными веточками укропа или любой другой зеленью.

Напомним, ранее НВ рассказывал, как приготовить вареники с вишней с секретным ингредиентом по рецепту Евгения Клопотенко.

Редактор: Лилия Витюк

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X