Нежный, как хлопок. Рецепт японского чизкейка от Лизы Глинской

Этот нежнейший десерт — одна из визитных карточек Японии, ведь текстура чизкейка напоминает легкий цветок хлопка. Подавать десерт можно и сразу после приготовления, тогда он будет напоминать текстурой суфле, или через несколько часов после охлаждения, чтобы торт стабилизировался.

Рецепт японского чизкейка

Ингредиенты:

• 200 г крем-сыра
• 20 г сливочного масла (82%)
• 60 мл молока (3 ст. л.)
• цедра апельсина
• 40 г муки (4 ст. л.)
• 10 г кукурузного крахмала
• 80 г желтка (4 шт.)
• 120 белка (4 шт.)
• 80 г сахара (4 ст. л.)

Фото: Лиза Глинская

Приготовление:

1. Затяните дно формы фольгой, борта проложите изнутри полосками пергамента или тефлоновыми. Поставьте форму в форму большего диаметра или глубокий противень. Включите духовку на 120 °C без обдува.

2. Снимите цедру с апельсина, добавьте в молоко, прогрейте до парения и оставьте настаиваться на 10 минут.

3. Смешайте крем-сыр и желтки, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

4. Добавьте в массу ароматизированное молоко, пропустив его через сито. Перемешайте.

Читайте также:

Беспроигрышный тандем. Рецепт шоколадного пирога с вишней от Лизы Глинской

5. Смешайте муку и кукурузный крахмал, используя сито, добавьте к сырной массе. Перемешайте до однородности.

6. Взбейте белок до появления пены, добавьте порциями сахар и взбейте до мягких пиков. Соедините сырную массу и белок. Перемешайте.

7. Выложите тесто в форму и поставьте в духовку. Налейте кипяток в большую форму, чтобы вода доходила до середины формы с тестом. Выпекайте чизкейк 1 час при температуре 120 °C.

8. Приоткройте духовку, закройте ее и поднимите градус до 160 °C. Выпекайте чизкейк еще 20 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк в ней еще на 30 минут.

9. Достаньте форму с чизкейком из воды, снимите форму.

Приятного аппетита!

Больше рецептов Лизы Глинской можно найти в ее кулинарных книгах.