Нежный, как хлопок. Рецепт японского чизкейка от Лизы Глинской

24 февраля 2021, 05:02

Кондитер Лиза Глинская раскрыла секреты приготовления знаменитого хлопкового чизкейка родом из Японии.

Этот нежнейший десерт — одна из визитных карточек Японии, ведь текстура чизкейка напоминает легкий цветок хлопка. Подавать десерт можно и сразу после приготовления, тогда он будет напоминать текстурой суфле, или через несколько часов после охлаждения, чтобы торт стабилизировался.

Видео дня

Рецепт японского чизкейка

Ингредиенты:

  • 200 г крем-сыра
  • 20 г сливочного масла (82%)
  • 60 мл молока (3 ст. л.)
  • цедра апельсина
  • 40 г муки (4 ст. л.)
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 80 г желтка (4 шт.)
  • 120 белка (4 шт.)
  • 80 г сахара (4 ст. л.)
Лиза Глинская
Фото: Лиза Глинская

Приготовление:

1. Затяните дно формы фольгой, борта проложите изнутри полосками пергамента или тефлоновыми. Поставьте форму в форму большего диаметра или глубокий противень. Включите духовку на 120 °C без обдува.

2. Снимите цедру с апельсина, добавьте в молоко, прогрейте до парения и оставьте настаиваться на 10 минут.

3. Смешайте крем-сыр и желтки, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

4. Добавьте в массу ароматизированное молоко, пропустив его через сито. Перемешайте.

5. Смешайте муку и кукурузный крахмал, используя сито, добавьте к сырной массе. Перемешайте до однородности.

6. Взбейте белок до появления пены, добавьте порциями сахар и взбейте до мягких пиков. Соедините сырную массу и белок. Перемешайте.

7. Выложите тесто в форму и поставьте в духовку. Налейте кипяток в большую форму, чтобы вода доходила до середины формы с тестом. Выпекайте чизкейк 1 час при температуре 120 °C.

8. Приоткройте духовку, закройте ее и поднимите градус до 160 °C. Выпекайте чизкейк еще 20 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк в ней еще на 30 минут.

9. Достаньте форму с чизкейком из воды, снимите форму.

Приятного аппетита!

Японский чизкейк - видеорецепт

Больше рецептов Лизы Глинской можно найти в ее кулинарных книгах.

Показать ещё новости
Радіо NV
X