Ароматный и яркий. Рецепт тыквенного чизкейка от Лизы Глинской

Лиза Глинская призналась, что раньше тыкву совсем не любила. Но с момента, когда начала ее есть несколько лет назад, уже накопила много рецептов с этим овощем. Один из них — нежный чизкейк.

Книги Лизы Глинской по кондитерскому искусству можно найти на сайте glinskaya.com.ua.

Рецепт чизкейка с тыквой

Ингредиенты (на форму диаметром 22 см)

Основа:

• 150 г шоколадного крекера или песочного печенья
• 70 г сливочного масла (1/3 пачки)

Сырная начинка:

• 600 г сливочного сыра (½ часть можно заменить творогом жирностью 9−15%)
• 100 мл сливок (4 ст. л., жирность 30−35%)
• 300 г готового тыквенного пюре
• 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)
• 30 г кукурузного крахмала (1 ст. л. с горкой)
• 250 г яиц (5 шт.)
• цедра 1 апельсина

Декор:

• 50 г орехов в карамели (1,5 ст. л. с горкой)

Фото: Пресс-служба Лизы Глинской

Приготовление

Приготовьте тыквенное пюре. Очистите тыкву от кожуры, удалите семечки, нарежьте тыкву небольшими кусочками. Добавьте к нарезанной тыкве немного воды, накройте крышкой, поставьте на средний огонь примерно на 15 минут — тыква должна стать мягкой. Пробейте готовую тыкву погружным блендером до состояния пюре.

Приготовьте основу для чизкейка. Измельчите печенье до состояния крошки. Соедините с растопленным сливочным маслом и перемешайте — вся масса должна увлажниться.

Застелите дно разъемной формы пергаментом и выложите основу в форму, формируя борт и дно. Отправьте форму в духовку, разогретую до 170С с конвекцией на 6−7 минут.

Читайте также:

Компромисс между «вкусно» и «полезно». Савва Либкин рассказал, как приготовить тыквенные пончики

Приготовьте начинку. Соедините в мерном стакане крем-сыр, тыквенное пюре, апельсиновую цедру, сливки, сахар. Пробейте массу погружным блендером до однородной консистенции.

Добавьте кукурузный крахмал и снова пробейте блендером — до однородности. Добавьте яйца и перемешайте до однородной консистенции.

Приготовьте чизкейк. Залейте начинку в форму на готовую основу. Отправьте чизкейк в разогретую до 100С духовку. Вниз духовки поставьте миску с кипятком и оставьте выпекаться чизкейк 2,5 часа.

Приоткройте духовку и оставьте чизкейк еще на 5−6 часов. Достаньте чизкейк и отправьте его его на 5 часов в холодильник.

Снимите форму с чизкейка и задекорируйте его дроблеными орехами в карамели.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.