Не канонический, но очень вкусный. Рецепт слобожанского борща со сливами

Кулинар уже много месяцев исследует украинскую кухню разных регионов в разных ее проявлениях. Немало рецептов выходит у Instagram Эдуарда Насырова, остальные – только на Patreon.

Перед Рождеством кулинар поделился рецептом борща со сливами:

«Продолжаем изучать региональную кухню Украины и сегодня предлагаю приготовить вкуснейший борщ из Слобожанщины, а именно Валковского района, который, как и Полтавщина, славится сливами. Мой вариант не канонический, но ну очень вкусный!».

Рецепт борща со сливами

Ингредиенты:

• 1,5 л овощного бульона
• 300 г капусты
• 5−6 картофелин
• 1 ст. отварной фасоли – опционально
• душистый перец
• 2 лавровых листа
• 100 г вяленых в печи слив (или чернослив + 1 ч.л. копченой паприки)
• соль и перец по вкусу

Для заправки:

• 1 свекла
• 2 морковки
• 1 луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. томатной пасты

+ 100 мл свекловичного кваса - опционально

зелень и сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты: нашинкуйте капусту, почистите и нарежьте картофель. Для заправки нарежьте соломкой свеклу и морковь, измельчите лук и чеснок.

2. Для заправки обжарьте все овощи до мягкости, затем добавьте томатную пасту и тушите под крышкой 5-7 минут.

3. Капусту залейте бульоном, добавьте душистый перец и лавровый лист и варите до полуготовности. Добавьте картофель, проварите 10 минут, затем заправку и свекольный квас, а через 4-5 минут нарезанную сливу.

4. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 20-30 минут, чтобы настояться.

Приятного аппетита!