Классические и семейные. Пять рецептов настоящего украинского борща

Посчитать количество разновидностей борща нереально, ведь не только каждый регион, а порой и поселок имеет свой особый рецепт, но и каждый кулинар имеет свои секреты приготовления борща. Более того, даже один человек каждый раз получает немного другой борщ, в зависимости от продуктов, количества специй или даже настроения.

Раньше мы делали немало подборок оригинальных борщей из разных регионов, а теперь решили собрать вместе пять классических рецептов: борщ в хлебе, борщ с белыми грибами, постный борщ и семейные рецепты Евгения Клопотенко и Саввы Либкина.

Рецепт борща в хлебе

Ингредиенты

Для хлеба:

• 200 г ржаной муки
• 500 г пшеничной муки
• 24 г дрожжей (живых)
• 2 ст. л. сахара
• 20 г сухой ромашки
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. соли
• 500 мл воды

Для борща:

• 300 г свиных ребрышек
• 1 свекла
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 4 картофеля
• 150 г баклажана
• 150 г капусты
• 150 г фасоли (предварительно замоченной)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 лавровых листа
• 3 вяленые груши
• 3 л воды
• по вкусу соль, перец душистый

Полный рецепт – по ссылке.

Рецепт борща с белыми грибами

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы - 50 г
• Свиные ребра - 500 г
• Картофель - 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свекла - 250 г
• Свежая белокочанная капуста - 150 г
• Томатная паста — 10 г
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Растительное масло - 15-20 мл
• Уксус винный красный - 10 мл
• Соль, сахар, специи, зелень – по вкусу

Полный рецепт – по ссылке.

Рецепт постного борща с «ушками»

Ингредиенты

Для борща:

• 2 свеклы
• 1 лимон
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 150 г красной фасоли
• ½ капусты
• 1 морковь
• 2 лука
• ¼ сельдерея
• 2 ст.л. масла (для жарки)
• 3 л воды
• 10 веточек петрушки
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 1 сладкий красный перец

Для начинки «ушек»:

• 3 картофелины
• 200 г шампиньонов
• 100 г белых грибов (можно замороженных)
• 50 г сухих белых грибов

Для теста «ушек»:

• 300 г муки
• 150 мл воды
• 2 ст.л. масла
• 2/3 ч.л. соли

Полный рецепт – по ссылке.

Фото: klopotenko.com

Семейный рецепт борща от Саввы Либкина

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей грудинки
• 2,5 л воды
• 600 г свеклы с ботвой
• 300 мл растительного масла
• 400 г белокочанной капусты
• 300 г белого картофеля
• 2 средние моркови
• 2 луковицы среднего размера
• 2 корня петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• 300 г помидоров или 200 г домашнего пюре из них
• 0,5 ст.л. 6% уксуса
• 300 г сметаны
• 1 пучок петрушки
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Полный рецепт – по ссылке.

Семейный рецепт борща от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 300 г свиных ребрышек
• 4 квашеных томата
• 2 картофелины
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1 лук
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• ¼ капусты
• 1,5 ст.л. томатной пасты
• ½ стакана отварной фасоли
• 2 ст.л. масла
• 1 пучок крапивы
• 2 зубчика чеснока
• соль, сахар и перец по вкусу
• 3 л воды

Полный рецепт – по ссылке.