Редкий рецепт. Семейный железный борщ из Бойковщины

Platforma вместе с Евгением Клопотенко и его командой создали большой фуд-гид Украины с рецептами необычных блюд разных регионов нашей страны. Большинство рецептов очень редкие, часто забытые или достаточно узко региональные.

Одно из нетипичных блюд в подборке — «железный борщ», который готовят на Бойковщине:

«Основным и наиболее неочевидным ингредиентом железного борща является молоко, в котором и отваривали другой компонент блюда — маленькие шарики из сырого картофеля и вареного пюре. Благодаря попаданию крахмала в молоко, борщ приобретал серый цвет, откуда и появилось название „железный“. Традиционно это блюдо готовили преимущественно зимой и исключительно в воскресенье», — говорится в справке о блюде.

Рецепт борща с молоком

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 25 г картофельного крахмала
• 1,5л молока
• 35 г сливочного масла
• 2 лавровых листа
• 3 шт. черного молотого перца
• 2 шт. ароматного перца
• 15 г укропа
• соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель. Половину отварите, слейте отвар и растолчите. Вторую половину картофеля натрите на мелкой терке, как на деруны, и тщательно отожмите. Отжатую жидкость смешайте с молоком в отдельной емкости.

2. Смешайте вареный картофель с натертым и крахмалом. Из готового теста сформируйте шарики величиной с небольшой грецкий орех.

3. Молоко вместе с картофельной жидкостью доведите до кипения и посолите.

4. Выложите в кипящее молоко картофельные шарики и сразу перемешайте их деревянной ложкой, чтобы они не прилипли к горячему дну. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 4−5 минут.

5. Добавьте лавровый лист, перец горошком, чабрец и проварите еще одну минуту. Добавьте сливочное масло, нарезанный укроп, черный молотый перец.

6. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 2−3 минуты. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Больше рецептов Евгения Клопотенко можно найти у него на сайте.