Семейный рецепт. Украинский борщ от Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко, который снял документальный фильм о борще и по чьей инициативе борщ официально стал нематериальным наследием украинской культуры и рассматривается в этом контексте в мировых масштабах, рассказал, как готовит это традиционное блюдо его семья. Борщ Клопотенко - на ребрах, с квашеными помидорами и крапивой.

Рецепт борща

Ингредиенты:

• 300 г свиных ребрышек
• 4 квашеные томаты
• 2 картофелины
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1 лук
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• ¼ кочана капусты
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• ½ стакана отварной фасоли
• 2 ст. л. масла
• 1 пучок крапивы
• 2 зубчика чеснока
• соль, сахар и перец по вкусу
• 3 л воды

Приготовление

Ребра помойте, зачистите от лишних пленок и нарежьте по одному или два ребра. Положите их в кастрюлю с водой, добавьте ½ луковицы, небольшой кусочек моркови, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Готовьте бульон на небольшом огне в течение 20 минут.

Картофель почистите и нарежьте кубиками среднего размера. Затем добавьте ее к готовому бульону.

Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке.

В еще холодную сковороду налейте немного растительного масла, положите сливочное масло и добавьте морковь, свеклу и лук. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут, можно добавить немного бульона.

Переложите зажарку в кастрюлю к бульону и добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте.

Далее закиньте фасоль и соленые томаты.

Капусту нашинкуйте и добавьте к борщу, посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сахара. Выключите огонь и добавьте крапиву, дайте постоять борщу еще минут 30 и подавайте к столу.

Приятного аппетита!