Сезонное блюдо. Как приготовить тальятелле с рагу по-болонски

5 февраля 2020, 03:15

Приготовление пасты тальятелле с рагу из моркови, сельдерея, лука, томатов в собственном соку и мяса не займет много времени, но подарит массу удовольствия.

Рецепт этого мясного рагу настолько важен для жителей Болоньи, что они его даже запатентовали на государственном уровне. Все остальные рецепты — это все что угодно, но не болоньезе.

Видео дня
Сильпо
Фото: Сильпо

Классическое рагу болоньезе — это одно из растиражированных блюд итальянской кухни в мире — и именно поэтому аутентичное рагу болоньезе настолько трудно найти. Болоньеза — королева подделок. Итальянский маэстро кулинарии Марко Черветти поделился с НВ Style запатентованным рецептом жителей Болоньи. Шеф-повар провел много лет в разных странах, изучая местную кухню и вина. Сейчас он является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Черветти стал шеф-поваром года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали ресторанами года.


Как приготовить пасту тальятелле с рагу по-болонски?

Ингредиенты:

  • Лук — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Сельдерей — 100 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Оливковое масло — 25 г
  • Сыровяленая грудинка или панчетта — 250 г
  • Говяжий отруб — 400 г
  • Вино белое или красное — 150 г
  • Томаты в собственном соку — 300 г
  • Мясной бульон — 150 г
  • Молоко — 150 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Паста тальятелле — 130 г
  • Пармиджано — 15 г

Мелко нарежьте мирпуа — лук, сельдерей, морковь — и обжарьте в глубокой кастрюле в смеси сливочного и оливкового масла. Добавьте нарезанную мелкими кубиками почеревину и обжарьте все вместе.

Из мяса сделайте фарш и добавьте в кастрюлю, разомните с овощами, влейте вино, томатный соус, перемешайте, добавьте молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте вариться часа на два. Если надо — периодически добавляйте бульон: рагу не должно быть сухим, но и в суп его превращать не стоит.

Сварите тальятелле из расчета 1 литр воды на 100 граммов сырой пасты. Варятся тальятелле недолго, ведь они очень тонкие.

Готовые тальятелле выбрасываем в соус, добавляем еще немного сливочного масла, перемешиваем и доводим до кремообразного состояния. Финальный аккорд — тертый пармиджано! Перемешайте и подавайте быстро!

Как приготовить тальятелле с рагу по-болонски: видео

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X