Необычно и просто. Рецепт молодой капусты на гриле от Адского шефа Алекса Якутова
Владелец ресторана Публицист и шеф Адской кухни на Новом канале рассказал, как оригинально приготовить молодую капусту.
Пока продолжается сезон молодой капусты, не упустите возможность приготовить из нее аппетитные и вкусные блюда. Первое, что приходит на ум, — это, конечно же, салат. Но существует множество других интересных блюд. Шеф кулинарного реалити Адская кухня Алекс Якутов делится оригинальным рецептом молодой капусты на гриле.
Рецепт капусты
Ингредиенты:
- 1 шт. — молодой капусты
- 20 г — яблочного сидра
- 5 г — растительного масла
- 1 ч.л. — красной икры
- 1 ч.л. — щучьей икры
- Соль, перец, кориандр по вкусу
- Зеленый лук и укроп
Ингредиенты для яблочно-картофельного пюре:
- 1 шт. — яблоки Семеренко
- 2 шт. — картофеля
- 100 г — сливочного масла
- 20 г — сока лимона
- 100 г — сливок
Ингредиенты для соуса:
- 300 г — белого сухого вина
- 100 г — лука
- 100 г — моркови
- 200 г — рыбного бульона
- 200 г — 33% сливок
- Соль, сахар по вкусу
Приготовление:
1. Отрежьте ¼ капусты. Посолите, поперчите и посыпьте ее кориандром. Добавьте яблочный сидр. Сбрызните маслом. Замаринуйте на час.
2. Затем положите на раскаленный гриль или сковороду. Обжарьте с двух сторон. Выложите на пергамент и налейте немного маринада, в котором была капуста. Дайте отдохнуть под фольгой.
3. Приготовьте пюре:
Нарежьте яблоко и картофель мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле. Добавьте соль и сок лимона. Влейте 100 г сливок. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.
Взбейте в блендере, пропустите через сито и посолите.
4. Приготовьте соус:
Нарежьте мелкой соломкой лук и морковь. Залейте ингредиенты вином и выпарите его на среднем огне два раза. Процедите.
К овощам добавьте рыбный бульон. Выпарите его тоже два раза.
Добавьте сливки, посолите и поперчите. Дайте покипеть 2−3 минуты.
5. Соберите блюдо:
Выложите на тарелку пюре. Сверху положите капусту и полейте ее соусом. Украсьте по 1 ч.л. красной и щучьей икры. Добавьте зеленый лук и укроп.
Приятного аппетита!
Премьера кулинарного реалити Адская кухня с Алексом Якутовым состоится этой осенью на Новом канале.
