Блюдо родом из Одессы. Классический бефстроганов с пюре по рецепту Саввы Либкина

14 февраля 2021, 06:16
Цей матеріал також доступний українською

Одесский ресторатор, собственник ресторанов Тавернетта, Дача и сети кафе Компот Савва Либкин показал и рассказал, как готовится классическая версия популярного бефстроганова.

Бефстроганов или говядина по-строгановски — это блюдо, возникшее в Одессе.

Граф Александр Строганов был губернатором этого края, почетным одесситом и держал «открытый» стол, куда могли приходить все желающие. Именно там впервые подали бефстроганов.

Видео дня

Рецепт бефстроганова с пюре

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьей вырезки
  • 1 головка репчатого лука
  • 150 мл сливок
  • 150 мл грибного отвара
  • сушеные грибы, свежие или замороженные белые грибы, сморчки
  • 50 г пшеничной муки высшего сорта
  • 50 г топленого сливочного масла
  • соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Берем вырезку говядины, нарезаем соломкой. Нарезанное филе не солим, слегка панируем в муке.

2. Режем лук, белые грибы и вареные сморчки. Сморчки важно предварительно замочить на 6 часов, а уже потом варить.

3. Кидаем сливочное масло на сковороду, разогреваем, добавляем лук. Добавляем грибы, солим, перчим. Добавляем отвар из белых грибов и сливки.

4. Обжариваем на сковороде нарезанное соломкой мясо.

5. Обжаренное мясо объединяем с горячим соусом.

6. Варим картошку. Слегка подсушиваем, чтобы вся влага ушла и затем толчем картошку в пюре. Добавляем в пюре ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками.

7. Мясо выкладываем к пюре.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X