Блюдо родом из Одессы. Классический бефстроганов с пюре по рецепту Саввы Либкина
Одесский ресторатор, собственник ресторанов Тавернетта, Дача и сети кафе Компот Савва Либкин показал и рассказал, как готовится классическая версия популярного бефстроганова.
Бефстроганов или говядина по-строгановски — это блюдо, возникшее в Одессе.
Граф Александр Строганов был губернатором этого края, почетным одесситом и держал «открытый» стол, куда могли приходить все желающие. Именно там впервые подали бефстроганов.
Рецепт бефстроганова с пюре
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей вырезки
- 1 головка репчатого лука
- 150 мл сливок
- 150 мл грибного отвара
- сушеные грибы, свежие или замороженные белые грибы, сморчки
- 50 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г топленого сливочного масла
- соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Берем вырезку говядины, нарезаем соломкой. Нарезанное филе не солим, слегка панируем в муке.
2. Режем лук, белые грибы и вареные сморчки. Сморчки важно предварительно замочить на 6 часов, а уже потом варить.
3. Кидаем сливочное масло на сковороду, разогреваем, добавляем лук. Добавляем грибы, солим, перчим. Добавляем отвар из белых грибов и сливки.
4. Обжариваем на сковороде нарезанное соломкой мясо.
5. Обжаренное мясо объединяем с горячим соусом.
6. Варим картошку. Слегка подсушиваем, чтобы вся влага ушла и затем толчем картошку в пюре. Добавляем в пюре ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками.
7. Мясо выкладываем к пюре.
Приятного аппетита!
Бефстроганов - видео-рецепт
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды
