С начинкой внутри. Рецепт квашеных баклажанов на зиму от Татьяны Литвиновой

23 сентября 2021, 04:35

Гастро-эксперт рассказала, как приготовить баклажаны, чтобы наслаждаться овощем всю зиму.

Пока сезон баклажанов не закончился, стоит задуматься о том, чтобы заготовить их и на зиму. Ведь этим полезным овощем хочется наслаждаться не зависимо от сезона. Довольно популярным является рецепт баклажана «как шашлыка», но Татьяна Литвинова предлагает приготовить квашеные баклажаны с хрустящей начинкой.

Видео дня

Рецепт квашеных баклажанов

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Морковь — 300 г
  • Перец сладкий — 150 г
  • Перец острый — 1 шт
  • Чеснок — 40 г
  • Зелень (петрушка, базилик, кинза, сельдерей) — 100 г

Для бланшировки:

  • Вода — 1 л
  • Соль — 30 г

Маринад :

  • Вода — 1 л
  • Соль — 50 г
  • Лавровый лист — 4 шт
  • Перец горошек — 1 ч.л.
Татьяна Литвинова
Фото: Татьяна Литвинова

Приготовление:

Начнем с подготовки баклажанов: сделайте сквозной надрез в баклажане, оставьте его цельным с двух концов и очистите от плодоножки. Отправляем бланшироваться в кастрюлю.

А пока приготовим маринад, чтобы он полностью остыл, пока готовятся баклажаны. Для этого все специи заливаем кипятком и оставляем настаиваться.

Готовим начинку. Для этого нам нужно измельчить зелень и чеснок, натереть морковь и нарезать соломкой болгарский перец. Затем все этого хорошо перемешиваем.

Достаем баклажаны и устанавливаем их под гнет на 30−40 мин, чтобы они не были горькими и оставались упругими. В соленую воду отправляем сельдерей.

Когда баклажаны остыли, фаршируем их начинкой и обматываем сельдереем. Заливаем готовые баклажаны холодным рассолом сквозь сито. Для квашения выбирайте широкую плоскую емкость. Затем накрываем марлей и оставляем на 5−7 дней.

Квашеные баклажаны готовы!

Показать ещё новости
Радіо НВ
X