С дымком. Татьяна Литвинова раскрыла секрет приготовления одесской икры из синеньких

16 сентября 2020, 04:30

Гастро-эксперт и экс-судья МастерШеф Татьяна Литвинова рассказала, как приготовить настоящую одесскую баклажанную икру.

Одесская кухня особенная, поскольку в этом городе в домах долгое время не было воды, а потому все готовили и ели внизу во двориках, сочетая и смешивая рецепты разных хозяек. Так родилась и эта икра из синеньких, которую называют сырой, ведь ее не нужно проваривать. Важно заметить, что икра называется именно «из синеньких», ведь никто в Одессе не называет этот овощ «баклажаном».

Видео дня

Рецепт икры из баклажанов

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Перец сладкий - 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук красный - ¼ шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Кинза
  • Соль, перец — по вкусу
Скриншот из видео-рецепта
Фото: Скриншот из видео-рецепта

Приготовление

Запеките до готовности целые баклажаны и болгарский перец в духовке, на гриле или на мангале. Синенькие пекутся быстрее, чем перцы, поэтому их нужно снять с огня раньше и накрыть фольгой, чтобы они остыли. Затем снимите перцы и тоже поставьте остывать под фольгой.

Когда баклажаны остынут, снимите с них кожуру. Чтобы синенькие не горчили, всю лишнюю жидкость нужно тщательно отжать, придавив их не слишком тяжелым прессом.

Так же очистите от кожуры перцы, разделите их пополам и удалите семечки. Кстати, в таком виде эти очищенные овощи можно заготовить на зиму, сложив их в зип-пакет и заморозив.

Чтобы приготовить икру, крупно нарежьте синенькие и перцы. Перебитая в блендере икра будет не такой вкусной и презентабельной, как салатно нарезанная. Затем мелко нарежьте лук, чеснок, кинзу и помидоры, добавьте в икру и заправьте ее оливковым маслом. В конце посолите, по желанию поперчите, перемешайте и дайте ей настояться около 30 минут.

Ваша одесская дымная икра готова!

Как приготовить икру из синеньких - видео-рецепт

Показать ещё новости
Радіо NV
X