Антисоциальный продукт. Ульяна Супрун советует, чем можно заменить лук
И.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун отреагировала на панику в соцсетях, которая началась из-за завышенных цен на репчатый лук.
Из-за значительного повышения цены на репчатый лук прошлогоднего урожая и.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун уже традиционно на своей официальной странице в facebook напомнила о недостатках этого продукта и о пользе употребления зеленого лука и порея:
«Сегодня многие люди задумались, какими продуктами можно заменить лук.
Многим он не по вкусу, вызывает аллергию, ухудшает синдром раздраженного кишечника и порой кажется вообще антисоциальным продуктом.
Оказывается, лук можно заменить на не менее полезные и питательные продукты.
Репчатый лук содержит мало витаминов и минералов. Значительно полезней есть зеленый лук и порей.
Они содержат много кемпферола. Это полезный для здоровья сосудов флавоноид, который сейчас активно исследуют в связи с потенциальными противоопухолевыми свойствами. Кемпферола много в фасоли, молодых бобах, вине, малине, специи гвоздике и черном чае. Поэтому можно выбирать и эти продукты.
В порее и зеленом луке много витаминов А, К, В6 и магния. Вы удивитесь, но столько же витаминов и минералов содержится и в крапиве. Ее можно добавлять к зеленому борщу или рису.
В луке есть пробиотики - вещества, которые любит кишечная микрофлора. Впрочем, растворимую клетчатку лука можно заменить в рационе корнеплодами: сельдереем или пастернаком, овсяной и перловой кашей или яблоками.
Лук полезен для печени. Он снижает уровень сахара в крови, помогает нормализовать баланс липопротеинов и уменьшает воспаление. Но только в случае сочетания со здоровым сбалансированным рационом.
Сопоставимыми и не такими антисоциальными продуктами могут быть укроп, корица, имбирь, кинза и семена кориандра. Это лишь примеры полезных и душистых продуктов. Но ни один из них не является лекарством.
Лук имеет специфический запах благодаря летучим серосодержащим соединениям. Если мы жарим лук и едим ее со сметаной, то происходит жировая экстракция - весь аромат улавливается жирами и сохраняется.
Во времена, когда не было специй, лук был находкой, ведь делал пищу ароматнее. Но можно немного сэкономить и обогатить вкус блюд благодаря уже упомянутым специям и зелени.
Еще один вариант - пожарить редиску. Редис, как и лук, также богат на серосодержащие соединения, и может добавить определенной сладкой горечи и аромата.
Если вы любите добавлять в блюда жареный лук из-за вкуса и золотистого цвета - обратите внимание. Жарка продуктов до золотистой корочки называются реакцией Майяра (Maillard reaction). Тогда сахара реагируют с белками и происходит карамелизация. Когда крахмал распадается от нагрева до сахаров, а сахара образуют мальтол и фуран, коричневые соединения с карамельным и ореховым вкусом.
И здесь измена - продукты реакции Майяра вредны для здоровья, и способствуют развитию диабета, сердечно-сосудистых болезней и нарушения работы почек. Поэтому не переживайте - суп без зажаренного лука будет даже полезнее.
Если вам очень нужно сделать паштет или жаркое нежными, то потушите вместо лука богатые клетчаткой и минералам яблоки, груши, или уже упомянутые пастернак или сельдерей.
И напоследок. Если вы все-таки покупаете лук - употребляйте его только как часть сбалансированного питания, а не для лечения болезней. Сейчас авторитетных доказательств, что лук имеет исключительные лечебные свойства не существует.
Зато за последние десять лет мировое производство лука увеличилось на 25%. Именно потому, что люди используют лук для лечения различных болезней, а не потребляют в пищу.
К примеру, лук не лечит простуду. Да, лук действительно имеет определенные бактерицидные свойства, но простуду вызывают вирусы. Если вам надо вылечить насморк или больное горло, лучше выпейте теплого чая и поспите. А против гриппа помогают только своевременная вакцинация и ежедневная гигиена. Если же у вас высокая температура, то следует не искать лук, а запланировать визит к врачу».
Следите за самыми интересными новостями из раздела НВ STYLE в Facebook
