Сочный и нежный. Как приготовить стейк из самой дорогой говядины в мире
Говяжий стейк (иллюстративное фото) (Фото:Victoria Shes/Unsplash)
Для приготовления одного из самых известных мясных деликатесов стоит использовать особый японский гриль
Жарим самое дороге мясо в мире: японскую мраморную говядину вагю. Ту самую, для которой коров поят рисовым пивом, кормят лучшим зерном, а после вольного выпаса подвешивают в люльки, чтобы они как можно меньше двигались и не нагружали мышцы. Чем жирнее в итоге говядина — тем дороже. И высший пилотаж, если это мясо бычков, забитых в городе Кобе.
Обратите внимание на то, чем отличается это мясо от классических стейков из украинский или американской говядины — это, скорее, жир с мясом, а не мясо с жиром, как мы с вами привыкли. Очень сочный, нежный стейк.
Готовить вагю советую на гриле робата, на среднем уровне, по методу татаки. Для этого стейки небольшой толщины нужно слегка обжарить, а затем нарезать слайсами и смаковать практически без соусов. Итак, берем стейк, добавляем немного соли и начинаем прогревать на гриле.
Секунд через 30−40 переворачиваем — к этому времени мясо начнет шкварчать и будет уже очень аппетитно выглядеть. Также на среднем уровне робата можно размещать овощи, спаржу и слегка их припускать — этого будет вполне достаточно. А если готовится сразу много порций, то те, что уже обжарились, можно перемещать на верхний уровень, чтобы они сохраняли тепло.
Еще один лайфхак: когда мясо уже поджарилось, можно буквально на 10 секунд положить его на самый нижний уровень, чтобы на нем образовались темные полоски.
В результате всего за две-три минуты у нас готов невероятно вкусный деликатес. Вагю можно готовить вообще без соли и перца — жир придаст ему слегка сладковатый вкус.
Глоссарий:
Вагю — мясо японских коров, которое отличается очень высокой мраморностью. Самые дорогие стейки в мире делают именно из вагю.
Мраморность — тонкие прослойки внутримышечного жира, благодаря которым мясо при жарке получается особенно сочным и вкусным.
Кобе — говядина премиального качества. Ее получают от быков тадзима (черная японская порода), выращенных в префектуре Хиого и забитых на скотобойнях одного из пяти городов: Кобе, Нисиномия, Санда, Какогава или Химедзи. За год всего 3000 коров в мире попадает под стандарты «кобе», так что этого мяса мало, и оно очень дорогое.
Татаки — японский метод обжарки мяса или рыбы. Мясо обжаривают очень быстро, нарезают тонкими слайсами и подают с имбирем и разными гарнирами.
Робата — японский гриль с несколькими уровнями. Обычно мясо, морепродукты и овощи на робата-гриле готовят так, чтобы гости могли наблюдать за процессом.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
Больше блогов здесь
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды
