Классическое блюдо итальянской кухни. Как приготовить ризотто с крапивой

20 апреля 2021, 23:03

Это далеко не каша, а если и каша, то очень вкусная

Гуляя по Привозу и любуясь первой весенней зеленью, я точно не мог пройти мимо бабушки с крапивой. Купил у нее всю крапиву — во-первых, просто захотелось помочь бабушке, а во-вторых, сезонное же, что-то придумаю. Изначально подумал о зеленом борще. Потом о пирожках с щавелем и крапивой. Но когда написал об этом в фейсбуке, мне прислали с десяток интересных блюд с крапивой. Поэтому я решил попробовать ризотто. Тем более, блюдо знаковое и классическое в итальянской кухне — risotto alle ortiche.

Видео дня

Ингредиенты:

  • 300 г крапивы
  • 1 пучок шпината
  • 160 г риса для ризотто (карнароли или арборио)
  • ½ лука порея
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Полбокала сухого белого вина
  • 600−800 мл овощного бульона
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г выдержанного коровьего сыра (пармезан или как у меня — бессарабский, выдержки 34 месяца)
  • Соль, перец

Шаг 1

Подготовим зелень. Листья следует отделить от стеблей и тщательно промыть. Лучше это делать в перчатках, все-таки крапива это крапива. Для того, чтобы сохранить цвет, следует проварить около 20 секунд в очень соленой (3% соли) воде, а потом резко охладить зелень — переложить из кипятка в холодную воду. Если все сделаете правильно, листья будут мягкими, потеряют объем, но при этом станут еще более ярко-зелеными. Самое время их достать из воды и перебить блендером до однородного состояния. Получилось зеленое пюре? Идем дальше.

Шаг 2

Начнем готовить ризотто. Как правило, на пачке риса написано время приготовления, в среднем это 15−17 минут. Но сначала в сотейнике или кастрюльке с толстым дном на оливковом масле следует пассеровать лук порей, нарезанный полукольцами. Как слегка начнет менять цвет — забрасываем рис и обжариваем. Когда рис станет слегка прозрачным (примерно через 2 минуты) — вливаем вино и выпариваем его.

Теперь начинаем готовить ризотто, подливая небольшими партиями горячий бульон и активно перемешивая лопаткой. Важно не наливать сразу много жидкости — это не рисовый суп. Небольшими порциями. Не забудьте слегка присолить, но не слишком — в самом конце вы добавите сыр, а он всегда соленый.

Примерно через 12−14 минут следует попробовать рис. Он должен быть еще твердым, но уже не сырым. При этом постарайтесь в самом конце не доливать жидкость — в данном случае ризотто на этом этапе должно быть густым. Если так и есть, пора переходить к заключительному этапу.

Шаг 3

Добавляем пюре из зелени и, перемешивая, даем минуту прокипеть. Теперь всыпаем мелко натертый сыр и куски холодного сливочного масла. Самое время убрать рис с огня и тщательно перемешивать, пока не растопите масло. Текстура моментально станет кремовой. Теперь можно досолить и добавить свежемолотого черного перца, если любите.

Готовое ризотто должно быть кремовым, легким, перетекающим. Рис — твердым, но готовым. И это далеко не каша, а если и каша, то очень вкусная.

С чем подавать? Просто, как есть. Ну или с ложкой кремового сыра, типа лабне. Или с креветками. Или с курочкой. Или с икорной солью, как сделал я.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X