Со свининой и креветками. Как приготовить китайские пельмени

21 октября 2020, 05:03

Если вы хоть раз лепили вареники, у вас гарантировано все получится

Дим самы паровые или хар гао. Поскольку я точно не китаец, и не прожил несколько лет в Китае, и даже не бывал ежегодно в гастропутешествиях по Китаю, то данный рецепт не претендует на аутентичность. Но что точно гарантирую, так это то, что получится очень вкусно. И, кстати, довольно просто, по крайней мере, я ожидал, что будет сложнее.

Видео дня

Я решил сделать китайские пельмени с креветками и свининой. Я не раз такие пробовал в Азии и ресторанчиках в чайна-таунах Лондона и Сингапура. Прозрачное тесто, сочная начинка, и подают их прямо в бамбуковой пароварке. А поскольку китайскую кухню я очень люблю, но, откровенно, не силен в ней, то подготовился к этим пельменям. Вообще, такой вид изделий называется дим сам, то есть dim sum, если в латинской транскрипции. А именно такой формы — хар гао, ну или har gow латиницей. Это очень популярное блюдо кантонской кухни, и давайте мы его приготовим. Причем докажем, что это не сложно. Если вы хоть раз лепили вареники, то у вас гарантировано все получится.

Но для начала необходимо подготовить продукты и инвентарь.

Прозрачное тесто:

Крахмал пшеничный — 120 г (1 стакан)

Крахмал картофельный — 60 г (½ стакана)

Вода горячая — 200 мл (1 стакан)

Начинка:

Креветки хвосты очищенные — 150 г

Свинина нежирная — 150 г

Имбирь — 30 г

Чеснок — 2−3 зубчика

Лук красный — 30 г

Перец чили — 1/3 шт

Кинза — ½ пучка

Кунжутное масло — 1 ч.л.

Соевый соус — 1−2 ст. л.

Вода — 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Инвентарь:

Бамбуковая или любая другая пароварка

Бамбуковые палочки

Разберемся, что и за чем делаем. Запланируем время. Сначала нужно заняться начинкой, потом — тестом.

Шаг 1

Поэтому шаг первый — готовим начинку.

В моем случае я все измельчил при помощи ножа в однородную массу, а затем приправил кунжутным маслом и соевым соусом. И чтобы фарш был сочнее, добавил несколько ложек холодной воды. Вы можете воспользоваться мясорубкой, это не так существенно. Главное, чтобы с любовью.

Шаг 2

Готовим тесто.

Я искренне думал, что прозрачные пельмени делают из рисового теста. А еще думал, что спринг-роллы — из рисовой бумаги. Но это было до тех пор, пока я не узнал, что листы для спринг-роллов на 90% состоят из крахмала тапиоки. Вот так.

Поэтому что мы делаем? Смешиваем два вида крахмала, пшеничный и картофельный, заливаем крутым кипятком и замешиваем тугое тесто. Удобно это делать палочками. Но мне, как человеку искренне восточно-славянскому, проще ложкой. Тесто замесили, как пластилин, к столу не липнет? Готово. Замотайте пищевым пластиком или кухонным полотенцем и отложите на 15 минут.

Шаг 3

Лепим наши пельмени.

Поделите тесто на четыре части. Раскатайте одну часть колбаской 2−3 см, порежьте шириной 2−3 см. Скатайте шарики. Каждый шарик можно раскатать скалкой или придавить плоской стороной широкого топорика или шпателя. Только немного маслом смажьте топорик. И лепим изделия. Это как наши вареники, только на одной стороне теста делайте складки. И главное правило — старайтесь тесто раскатать потоньше, а с начинкой не переусердствуйте. Когда много начинки, сложно залепливать.

Шаг 4

Варим.

Выкладываем в пароварку. Если не смазать маслом дерево или не застелить перфорированной пергаментной бумагой, пельмешки прилипнут. Варим минут 5−7. Не переваривайте.

С чем подавать? Мой фаворит — соус из смеси соевого соуса, лимонного фреша, кунжутного масла и мелко рубленных чили, чеснока и кинзы. Приятного аппетита или qǐng màn yòng!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X