Краткий рецепт. Как приготовить пасту карбонара

Карбонара — это итальянская паста, в которой основные компоненты соуса — это овечий сыр пекорино, желтки и смалец от гуанчале (это почти как наш вяленый бекон или подчеревина).

Меня научил готовить эту пасту Roberto Armaroli — шеф-повар, ресторатор и прекраный человек. Именно в его ресторане в Одессе Nonna Letizia я попробовал правильную карбонару.

Краткий рецепт пасты карбонара

Вам понадобится на 2 порции:

• 150 – 200 г сухой пасты (спагетти, ригатони, букатини)
• 4 желтка
• 80 – 100 г гуанчале (guanciale) — вяленой свиной щековины, но можно приготовить и с хорошим вяленым подчеревком с Привоза
• 60 г выдержанного овечьего сыра пекорино
• Немного свежемолотого черного перца
• Соль

Технология приготовления

Всего три простых шага: нарезать гуанчале и на медленном огне вытопить жир; сварить пасту в соленой воде: приготовить соус из сыра и желтков и смешать с пастой. Расскажу поподробнее.

Шаг 1

Гуанчале или подчеревок нарезать на небольшие брусочки, толщиной около 5-7 мм и на медленном огне на сковороде обжарить до золотистого цвета. Необходимо вытопить максимум жира, получив шкварки. Сами шкварки можно достать и затем посыпать ими готовое блюдо.

Шаг 2

Варим пасту. Вода сильно кипящая, хорошо соленая (прямо как морская), и достаточно большая кастрюля, чтобы пасте там было свободно кипеть. Сколько варить? Как правило, производители указывают время на упаковке. Поэтому следуйте инструкциям и не забывайте о том, что лучше не доварить, чем переварить. Аль денте, как говорится. Пока варится паста, готовим соус.

Читайте также:

Марко Черветти

«Копченая» паста, ленивые равиоли и тушеный кальмар. Три ярких итальянских блюда

Шаг 3

Смешиваем желтки с мелко натертым сыром, добавляем 2-3 ложки воды и черный свежемолотый перец. Когда паста готова, сковорода с вытопленным жиром уже должна остыть. Вылавливаем готовую пасту и перекладываем в сковороду. Хорошо перемешав, вливаем соус из желтков и творога. Важно! Очень активно перемешивать и вернуть сковороду на медленный огонь. Перемешивать до загустения соуса. Важно не перегреть, иначе соус свернется — яйца станут омлетом или скремблом. Именно поэтому часто готовят карбонару со сливками — так гораздо проще, но с оригинальным рецептом это не имеет ничего общего. Как только соус стал становиться гуще — убирайте с огня.

Когда паста готова и соус загустел — выкладывайте в тарелку и посыпайте шкварками. Приятного аппетита! И не перегрейте соус!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь