Невероятный вкус. Как приготовить домашний майонез

22 февраля 2021, 23:03

Используйте только целые яйца и предварительно замачивайте их на 20 минут в растворе соды или уксуса

Ингредиенты:

  • 2 желтка
  • 300−340 г очищенного масла без запаха
  • 1 столовая ложка нежной горчицы (25 г)
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка сахара
  • Черный перец
  • Сок 1/3 лимона
  • 50 г воды (или молока)

Видео дня

Приготовление:

Поместите в миску желтки, соль, я добавляю еще сахар, горчицу и перец, и хорошо взбейте в пену венчиком — как говорится, растереть добела. Это нужно для того, чтобы процесс эмульгации дальше шел очень легко — мы увеличиваем объем продуктов.

Далее тоненькой струйкой добавляем масло, даже частями сначала: добавили, хорошо перемешали, добавили, перемешали. Смесь будет густеть на глазах. Можно конечно готовить и в комбайне, но обратите внимание — сам майонез мы не взбиваем, а только перемешиваем.

Когда добавите все масло, масса станет плотной и густой. Количество масла зависит от размера желтков.
Далее добавляю сок лимона, перемешиваю, добавляю воду или, в моем случае, молоко. Перемешиваю и довожу по вкусу, если надо — то добавляю еще соль или сахар.

Внимание! Очень тщательно обрабатывайте яйца перед использованием. Берите только целые и замачивайте в растворе соды или уксуса на 20 минут (на 1 литр воды 25 г соды или 50 мл уксуса). Затем промойте водой.

Лучшее масло для приготовления этого соуса — виноградных косточек. Можно использовать рафинированные: кукурузное, подсолнечное и даже оливковое.

Майонез станет более густым после того, как постоит в холодильнике 2−3 часа.

Вместо воды или молока можно взять йогурт или даже сметану — очень вкусно и, конечно, меняет вкус. Различные виды уксуса также помогут разнообразить вкусы.

Срок хранения с молоком 2 дня, с водой, йогуртом или сметаной — 5−7 дней в холодильнике.

Экспериментируйте, добавляя зелень, чеснок, специи и даже соевый соус — иногда получаются невероятные вкусы.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо NV
X