Ароматный и наваристый. Как приготовить настоящий гороховый суп

5 октября 2020, 23:03

Для этого супа вам понадобятся натуральные копчености — их можно купить у мелких фермеров

Гороховый суп — это неизменная классика. И это то блюдо, которое либо очень нравится, либо вызывает прямо противоположные чувства. Все зависит только от того, где вы впервые его попробовали и что сохранилось в вашей кулинарной памяти. Если школьная столовая и желтая жижа с плавающим в ней луком — я понимаю ваше чувство ненависти. Но если вы знаете вкус наваристого горохового супа, домашнего, с копчеными ребрышками и чесночными гренками, то у вас уже должна была появиться улыбка на лице.

Видео дня

Как бы там ни было, давайте вместе приготовим настоящий гороховый суп. Ароматный, наваристый, с бархатной однородной текстурой, без комочков гороха. Такой, что всегда хочется попросить немного добавки, хоть и наелся. После такого супа вы это блюдо точно полюбите еще больше. Гарантированно.

Состав на 6 порций:

  • Горох для супа — 500 г
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Картофель очищенный — 600 г
  • Ребра свиные копченые — 600 г
  • Копченый подчеревок — 400 г
  • Лук репчатый очищенный — 2 шт
  • Морковь очищенная — 2 шт
  • Растительное масло, соль, сахар, перец черный, душистый и лавровый лист (по вкусу)
  • Несколько ломтиков хлеба для гренок

Разберемся с горохом для супа. Это продукт дешевый и доступный. Нужен желтый, зрелый горох. Сейчас доступны сорта, которые быстро развариваются, они, как правило, продаются в магазинах. У них меньше вкуса, но так откровенно удобнее — чем замачивать, варить часами и следить за тем, чтобы не пригорел.

По копченостям все просто: чем более натуральный продукт используем, тем лучше результат. Совет — берите только копченые ребра и подчеревок, не маринованные в жидком дыме, а настоящие. Такие можно купить у мелких фермеров, они обычно приезжают по выходным из сел и торгуют на рынках. Это настоящий продукт, он не бьет в нос сильным ароматом и не режет глаз красным цветом.

Как мы будем варить суп? Нам нужна кастрюля для супа и отдельно кастрюля поменьше для отваривания гороха (трехлитровая подойдет идеально), а также сковорода для пассеровки.

Шаг 1

Начнем с гороха. Промываем. Заливаем водой, чтоб покрыло на ладонь, и ставим вариться на медленный огонь. Со временем поднимется пена — это белок, соберите ее. Затем добавьте чайную ложку соды и продолжайте варить. Сода помогаем бобовым быстрее свариться. И следите за тем, чтобы горох не пригорел. Перемешивайте, убавляйте огонь если того требует кипение. Задача — получить полностью разваренный горох. Для этого его необходимо варить не менее часа. Тем временем перейдем к остальным ингредиентам супа.

Шаг 2

Варим ребрышки и картофель. Вместе.

Все очень просто — картофель порезать кубиками 2−3 см или кусочками любой произвольной формы, заложить в кастрюлю вместе с ребрами и залить холодной водой.

Воды не должно быть много — чтоб только покрыло картофель с ребрами, буквально на пару пальцев. Варим на среднем огне, минут 15 до готовности картофеля. Солим после закипания.

Пока готовится картофель, есть время заняться пассеровкой.

Шаг 3

На слабом огне надо обжарить с минимальным количеством растительного масла лук и морковь с подчеревком. И тут есть совет шефа. Морковь нужно натереть на самой мелкой терке и на средней — примерно пополам. Зачем на самой мелкой? Для цвета.

Сначала жарим лук с подчеревком, нарезанным кубиком 5 мм. Потом добавляем морковь. Ее посыпаем сахаром. И на среднем огне около 10 минут жарим.

Шаг 4

В итоге у нас готово гороховое пюре, картофель с ребрышками отварен и ждет, и пассеровка из лука и моркови с подчеревком обжарена и тоже готова.

Следующий шаг — все соединяем и доводим до вкуса. Даем закипеть, добавляем несколько лавровых листьев и 5−6 горошин черного перца. Если требуется, досаливаем. И как только суп закипел — он готов. Теперь дайте ему настояться с полчаса, и можно приступать к трапезе.

А за то время, что суп настаивается, можно успеть подготовить сухарики, гренки, крутоны — то, что любите.

Мне очень нравится гороховый суп со сметаной и мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. Ну и с острым перчиком — это же суп с копчеными ребрышками.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X