К свежим ягодам. Как приготовить крем сабайон

8 июня 2020, 21:20

Многие совершают ошибку, добавляя в блюда откровенно дешевый алкоголь

Сабайон — легкий крем, приготовленный особым способом из яичных желтков и сахара с добавлением ароматного алкоголя. И этот особый способ приготовления я пошагово покажу — просто, быстро, вкусно.

Видео дня

Родина сабайона — Италия, и уже в XVI веке его там готовили при дворах местной знати. Теперь этот крем, вернее десерт на основе этого крема, распространен и в Италии, и во Франции, да и во всем мире.

Вот и у нас он будет очень популярен — ведь ничего вкуснее, чем свежие ягоды с ароматным и легким кремом, еще не придумали. Разве что такое сочетание, как ягоды и шоколад, может конкурировать со вкусом ягод и сабайона.

Ничего вкуснее, чем свежие ягоды с ароматным и легким кремом, еще не придумали

Итак, для 2−3 порций вам будет достаточно:

  • 4 желтка
  • 80 г сахара
  • 80 мл алкоголя (в моем случае это игристое вино, но можно и сладкое вино, и сухое)

По желанию — специи: корица, кардамон, бадьян, но я готовлю без них. Также рекомендую подготовить небольшой кусочек горького шоколада и терку.

Пропорции легко запомнить — треть желтков, треть сахара и треть алкоголя.

Как готовить?

Кто уже попробовал приготовить голландский соус, который я описывал ранее, тому будет совсем несложно. Остальным следует начать с голландского соуса, не зря он является одним из основных соусов французской кухни.

Шаг 1

Необходимо соорудить пароводяную баню. Кастрюлька или сотейник с водой, миска, которая удобно ставится на него, и венчик для взбивания. Лучше держать это все полотенцем — так меньше вероятность обжечься паром.

Шаг 2

Перемешиваем сахар и желтки, немного взбиваем. Добавляем алкоголь (люблю использовать игристые вина и просекко) и на среднем огне на пароводяной бане продолжаем перемешивать венчиком. До тех пор, пока соус не начнет густеть, то есть около 5 минут. Тут важный момент — огонь должен быть средним, у меня это положение 4 из 10. И помешивать постоянно! Обязательно перемешивать весь объем соуса, иначе какая-то часть может перегреться и подгореть или свернуться.

Шаг 3

Когда крем начнет густеть, снимайте с огня и отставляйте в сторону. Температура крема должна немного упасть — до этого у вас есть несколько минут. Подготовьте ягоды. Они могут быть абсолютно любыми — от клубники в мае до инжира в сентябре, а еще — малина, ежевика, голубика, черника, все виды и цвета смородины, шелковица, крыжовник, киви, цитрусовые. Не рекомендую тропические фрукты, получится довольно приторно. А вот ягоды — самое то.

Выкладывайте ягоды в бокал, креманку или на тарелку и поливайте соусом. И я люблю потереть сверху совсем немного горького шоколада.

Советы по алкоголю — можно добавить более крепкий, например амаретто. Или вообще ром. Тогда немного уменьшите его количество. Но в принципе, количество алкоголя и его вкус — это дело личное. Я рекомендую начать с просекко, а потом уже экспериментировать с другими вкусами.

И еще один совет. Многие делают ошибку, когда в блюда, в соусы, в крем добавляют недорогой, а порой и откровенно дешевый алкоголь. Мотивируют себя тем, что это же в блюдо, там он не чувствуется. Это неправильно. Главный подход при выборе алкоголя и к столу, и к блюдам — это должен быть абсолютно нормальный напиток. То есть, если вы берете на ужин бутылку вина приличного, а для приготовления этого ужина (например, петуха в красном вине) — бутылку самого дешевого, то лучше вообще ничего не берите. Вино в бокале и вино в кастрюле должно быть одинаково хорошим. Не самым лучшим и не самым дорогим — я не об этом. Я об отношении к еде и к вину.

Возвращаясь к сабайону — я вижу это блюдо как замечательный воскресный завтрак. Поэтому заранее выберите бутылочку игристого: половина бокала пойдет в крем, а остальное будет благополучно выпито со свежими ягодами и сабайоном.

Кстати, ягоды перед тем, как начать готовить крем, залейте холодной водой. Так с них легче будет удалить грязь и песок (если они натуральные) и они немного воспрянут духом (если полежали день-два в холодильнике).

Приятного аппетита!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X