Для тех, кто любит готовить и есть. Шесть книг о кулинарии

24 апреля 2021, 11:30

Эти издания заслуживают отдельной полки

Я убежден, что книги, посвященные кулинарии, нужно держать не в книжном шкафу в гостиной и не на тумбочке возле кровати, а там, где происходит процесс готовки, то есть на кухне. На моей кухне для этих целей оборудована отдельная книжная полка, и я хочу поделиться самыми важными книгами, которые на ней стоят.

Видео дня

Larousse gastronomique

Пожалуй, главная гастрономическая энциклопедия в мире. Первое издание вышло в 1938 году, а затем было множество дополнений, переизданий и переводов с французского на другие языки. На русском доступны 15 томов, и все они являются библиографической редкостью. Эта энциклопедия содержит в себе тысячи рецептов, правда, преимущественно французской кухни. Она будет полезна всем, кто хочет познакомиться с кулинарией не поверхностно, а максимально глубоко.

Большой кулинарный словарь, Александр Дюма

Еще одна кулинарная энциклопедия родом из Франции. Листая ее, вы узнаете, что автор легендарных «Трех мушкетеров» и «Графа Монте-Кристо» любил жизнь во всех ее проявлениях, а в гастрономическом — особенно. Разумеется, это книга из другого времени — из той эпохи, когда для приготовления одного блюда рекомендовали взять полкило трюфелей. Труд Дюма интересен не с практической, а скорее с исторической точки зрения — чтобы сравнить, как готовили раньше, с тем, как готовят сейчас.

Национальные кухни наших народов, Вильям Похлебкин

Знаменитый ученый с «говорящей» фамилией обладал исключительно широким кругом интересов: он изучал геральдику, международные отношения, историю скандинавских стран, а также историю водки. Но нам он известен главным образом как исследователь и популяризатор народной кухни. Эта книга будет интересна всем, кто хочет изучить путь различных национальных кухонь от самых их истоков, а также проследить их связь с культурой, бытом и менталитетом народа.

Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка, Поль Бокюз

Этого легендарного повара и ресторатора называют отцом новой французской кухни. Мне посчастливилось быть с ним знакомым, и для меня это знакомство было встречей с живым классиком. Бокюз умер три года назад, в возрасте 91 года, доказав своим примером, что правильное здоровое питание — это не про ограничения в еде, а про ее качество.

Їжа — італійське щастя, Олена Костюкович

Эта книга не является классическим сборником рецептов, скорее это живое культурологическое исследование, которое поможет понять, почему итальянцы — это итальянцы. Секрет «итальянскости», по мнению автора, не в последнюю очередь заключается в застольной культуре. Каждый регион Италии автор успела не только попробовать на вкус, но также изучила местные обычаи и особенности менталитета. Отдельный бонус — предисловие, написанное не кем-нибудь, а Умберто Эко.

Pasta, Антонио Карлуччо

И снова моя любимая итальянская кухня, а точнее, одно из главных ее воплощений — паста. Карлуччо, которого называют послом итальянской кухни в мире, написал четырнадцать кулинарных книг, но Pasta — одна из самых популярных. В эту книгу вошли рецепты пасты, собранные автором за пятьдесят лет. «Нет более итальянской еды, чем паста, и более приятного занятия, чем ее есть», — утверждает Антонио Карлуччо, и с ним сложно не согласиться.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо НВ
X