Готовим на карантине. Как запечь петуха в вине

11 апреля 2020, 00:36

Птицу очень хорошо дополняет вкус цитрусовых

Карантин продолжается, и, как оказалось, это прекрасная возможность провести время с семьей и приготовить для всех что-то вкусненькое. Поэтому не теряйте времени зря и начинайте готовить вместе со мной!

Видео дня

Сегодня мы приготовим петуха, запеченного в вине, или, как его называют во Франции — кок-о-вен. Это классическое французское блюдо, достаточно простое в приготовлении и неимоверно вкусное. Также в нашем меню сегодня овощное рагу.

Для приготовления кок-о-вен нам понадобится целая куриная тушка, желательно петуха. Сначала нужно тушку приправить. В ступку добавляем гвоздику, бадьян, кайенский перец, фенхель, тмин, сахар, щепотку соли, черный перец и смесь перцев. Все тщательно перетираем. Добавляем мармелад из апельсиновых и лимонных корочек с медом, французскую горчицу и немного оливкового масла. После этого все нужно перемешать.

Также можно добавить вяленые помидоры, оливки, каперсы, кориандр и немного вина

Готовить петуха мы будем в глубокой керамической посудине, на дно которой выкладываем целый лук-шалот, 5−8 зубчиков чеснока и сельдерей. Сверху кладем куриную тушку и начинаем наносить маринад. Можно это делать руками, чтобы тщательно все промазать. Не забудьте нанести маринад также на спинку цыпленка.

А сейчас маленький лайфхак. Птицу очень хорошо дополняет вкус цитрусовых. Поэтому, чтобы придать мясу более пикантный вкус, мы также поставим запекаться в казанке апельсин с гвоздикой и розмарином. Для этого разрезаем на две части апельсин и в корочку втыкаем гвоздику, а с противоположной стороны — розмарин. Апельсин нужно положить в казанок разрезом вверх, чтобы во время приготовления сок выходил постепенно.

После этого в посудину с петухом заливаем 1−1,5 стакана белого сухого вина и накрываем наше блюдо крышкой.

В жарочном шкафу выставляем такие показатели: верхний/нижний жар, 150 градусов. Запекаться петух должен на протяжении 2−2,5 часов.

А пока запекается наш кок-о-вен, мы приготовим вкусное овощное рагу.

Обжаривать овощи будем в сковороде, а уже потом слоями тушить в чугунном казанке. Сначала нарезаем крупными кусками лук-шалот, морковь, картошку и батат.

Наливаем в сковороду рафинированное оливковое масло. Для аромата можно добавить жареное кунжутное масло. Бросаем в сковороду лук-шалот и цельные зубчики чеснока. Обжаривать нужно не более 2−3 минут. Добавляем немного соли и сахара. После этого перемещаем уже поджаренные лук и чеснок в казанок.

Снова наливаем масло в сковородку. Обжариваем батат и картошку. Также добавляем по щепотке соли и сахара. Помещаем в казанок.

Отдельно обжариваем морковку по тому же принципу.

Также в рагу я добавляю редис — он придаст немного горечи. Нарезаем его крупно и вместе с нарезанным луком-пореем и сельдереем отправляем в сковородку. Не будет лишней и веточка розмарина. В процессе обжаривания наливаем немного масла авокадо.

После этого крупно нарезаем кабачок и цуккини. Начинаем обжаривать с добавлением соли и сахара. Выдавливаем в сковородку сок из половинки лимона. Также добавляем к остальным овощам в казанке.

Крупно нарезаем и обжариваем перец и капусту. Не забываем посолить и добавить щепотку сахара.

Разделяем на крупные соцветия брокколи и цветную капусту, обжариваем, сбрызгиваем соком лимона, добавляем мяту и розмарин. Бросаем тушиться к остальным овощам.

В казанок также можно добавить вяленые помидоры, оливки, рубленые томаты, каперсы, кориандр и немного вина. Тушиться рагу должно около 40 минут на малом огне.

При подаче сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем листочками мяты. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо НВ
X