Представьте, что вы на Аляске. Как засолить красную рыбу

18 января 2021, 23:14

Добавьте немного виски или бренди — алкоголь придаст особую пряность

Я взял две рыбы разных видов — нерку (дикую и промышленной разделки — была заморожена) и гольца (аквакультура). Вы можете использовать горбушу, кижуч и даже чавычу, а также, конечно, обычного лосося или форель.

Видео дня

Дикий лосось безопасно есть сырым — он уже был заморожен. Его вкусовые характеристики отличаются от того, к которому мы привыкли, но попробуйте насладиться именно природным вкусом. Представьте, что вы на Аляске.

Вам понадобится:

  • Рыба — примерно 1,2 кг
  • Соль морская — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Оливковое масло
  • Перец черный молотый
  • Цедра лайма
  • Виски или бренди
  • Специи по вкусу

1. Очищаем рыбу от кожи и удаляем кости

2. Смешиваем соль и сахар и посыпаем рыбу с двух сторон

3. Сбрызгиваем оливковым маслом

4. Натираем цедру лайма и посыпаем сверху

5. Посыпаем черным молотым перцем

6. Поливаем виски или бренди

7. Можно добавить тимьян, розмарин, любую зелень по вкусу

8. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь

И все — рыба почти готова. Утром достаньте ее из холодильника и просто протрите полотенцем, удалив лишнюю влагу и, если остались, кристаллы соли. Заверните в пленку и дайте постоять еще как минимум до вечера — рыба дозревает приблизительно сутки, в ней равномерно распределяются вкусы.

Вместо цедры лайма можете брать лимон, апельсин, мандарин. Алкоголь можно использовать любой, который вам нравится — и джин, и коньяк, и даже водку — все придает особую пряность.

Очень вкусно добавлять разные свежие травы — в таком случае их нужно немного помять руками. Из специй возьмите кориандр и можжевельник, получится просто замечательно.

Храните засоленную рыбу до семи дней в холодильнике, хорошо замотанной в пленку или в плотном контейнере. Засол из свежей рыбы можно заморозить.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо НВ
X