Ничего сложного. Три ресторанных блюда, которые легко приготовить дома

1 сентября 2020, 22:03

В итальянской закуске под названием вителло тоннато сочетаются нежнейшая телятина и утонченный соус с добавлением тунца

Чтобы попробовать какое-то необычное блюдо, мы чаще всего отправляемся в ресторан. Но ведь все это можно запросто готовить и дома, сложного в этом ничего нет. Качественные продукты, знание техники приготовления, немного времени — и уже к обеду или ужину на вашем столе будет красоваться первоклассное блюдо. Предлагаю сегодня приготовить марсельскую уху, классическую итальянскую закуску и черное ризотто.

Видео дня

Буйабес

Традиционный суп марсельских рыбаков, который они готовили из остатков непроданного улова. Со временем это блюдо видоизменилось и стало настолько популярным за пределами Франции, что теперь различные его вариации можно найти в меню лучших ресторанов мира.

Ингредиенты:

  • 100 г мидий
  • 100 г беби-осьминожек или кальмаров
  • 4 креветки в панцире
  • 100 г лосося
  • 100 г судака
  • 150 г томатов в собственном соку
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка базилика
  • 50 г фенхеля
  • 50 г стебля сельдерея
  • Соль, перец
  • Петрушка

Для бульона:

  • Хвост или голова лосося
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Звездочка аниса (по желанию)

Приготовление:

Отварите рыбный бульон, добавив лук, морковь и звездочку аниса. Дайте настояться и процедите.

Приготовьте томатный соус. Для этого уварите в течение 15−20 минут томаты в собственном соку с чесноком и базиликом. Взбейте блендером до однородной массы.

Различные вариации буйабеса можно найти в меню лучших ресторанов мира

В сотейнике слегка обжарьте мелко нарезанный стебель сельдерея и фенхель, нарезанный тонкими пластинками. Добавьте томатный соус, бульон, кальмары, мидии, креветки, кусочки лосося и судака. Доведите до кипения и проварите в течение 2−3 минут.

Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей добавьте свежую петрушку.

Буйабес (Фото: предоставлено автором)
Буйабес / Фото: предоставлено автором

Вителло тоннато

Классическая итальянская закуска, которая подается холодной. Самое непривычное в этом блюде то, что в нем прекрасно сочетаются нежнейшая телятина и утонченный соус с добавлением тунца и анчоусов.

Ингредиенты:

  • Телячья вырезка
  • 1 небольшая луковица
  • 1 морковь
  • 1 черенок стебля сельдерея
  • 80 г домашнего майонеза
  • 100 г консервированного тунца
  • 30 мл белого сухого вина
  • 10 г анчоусов
  • Каперсы
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Приготовление:

Морковь, лук и сельдерей крупно нарежьте. Поместите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения и убавьте огонь.

Зачищенную от пленок телячью вырезку поместите в кастрюлю к овощам и готовьте на самом маленьком огне в течение 40 минут. Снимите с огня и оставьте мясо в бульоне до полного его остывания.

В домашний майонез добавьте консервированный тунец, слив предварительно лишнюю жидкость, мелко нарезанный анчоус, белое вино и пару каперсов. Тщательно взбейте блендером.

Остывшую телятину нарежьте тонкими слайсами и выложите на блюдо. Полейте соусом и украсьте каперсами.

Вителло тоннато (Фото: предоставлено автором)
Вителло тоннато / Фото: предоставлено автором

Черное ризотто

Главный секрет удачного ризотто — правильный рис, постоянное помешивание, готовность al dente и кусочек сливочного масла, добавленный в конце приготовления.

Ингредиенты:

  • 1 луковица шалот
  • 150 г риса арборио
  • 300 мл рыбного бульона
  • 50 мл белого сухого вина
  • ½ ч. ложки чернил каракатицы
  • 100 г готового лосося
  • 50 г отварных креветок
  • 30 г сливочного масла
  • Растительное масло
  • Пармезан
  • Соль, перец

Приготовление:

Луковицу шалот нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле. Добавьте рис и постоянно помешивайте, пока он не вберет в себя все масло.

Влейте белое вино и дайте ему выпариться.

Небольшими порциями вливайте рыбный бульон, постоянно помешивая рис. В готовом блюде он должен быть al dente (готовым, но не разваренным).

Добавьте чернила каракатицы и посолите по вкусу. Когда лишняя влага полностью выпарится, добавьте сливочное масло, тертый пармезан и перемешайте.

Подавайте, украсив черное ризотто филе лосося, отварными креветками и посыпав пармезаном.

Черное ризотто (Фото: предоставлено автором)
Черное ризотто / Фото: предоставлено автором

Больше рецептов Даши Малаховой в книге Моя кухня

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X