Просто и вкусно. Как приготовить белые грибы
Попробуйте подать такие грибы к рыбе, и вы будете приятно удивлены
Сейчас самая грибная пора года — любители «тихой» охоты выбирают грибные места, а такие «охотники», как я, посещают рынки и села в поисках лучших и самых свежих грибов по приятной цене. Но в приготовлении блюд с грибами есть несколько правил, следование которым я считаю обязательным. Расскажу подробнее. Ну и традиционно, поделюсь вкусным рецептом.
Правило № 1
Чтобы пойти на сбор грибов, нужно подготовиться. Кроме удобной обуви, теплой одежды и чая в термосе, нужно уделить время главному — изучить какие грибы съедобны, какие условно съедобны, а какие и вовсе следует обходить стороной. В идеале сохранить фото и посматривать на него, когда сомневаетесь.
Правило № 2
Сомневаетесь, что за гриб перед вами — ни в коем случае не берите его. Все просто — собираем только знакомые грибы.
Правило № 3
Выбирайте места сбора грибов подальше от трасс. И срезайте без корня не перезрелые, а более плотные и молодые грибы.
Следуя этим трем простым правилам, вы гарантированно сможете собрать безопасные грибы. Ведь очень часто мы слышим о том, что кто-то отравился собранными грибами. Это огромная ответственность, и к своему здоровью, а также здоровью своих близких нужно относиться с максимальным вниманием.
Если же изучение съедобных грибов — не ваша сильная сторона, тогда рекомендую довериться знающим людям. Например, купить уже собранные грибы в магазине или на рынке (в последнем случае опять-таки гарантии не стопроцентные — ответственность в любом случае на покупателе).
А вот и рецепт.
Для начала давайте определимся, какие грибы приготовим. Поскольку я уважаю сезонность, а шампиньоны и эринги доступны уже круглый год, то приготовим свежие белые грибы. Это деликатесный гриб, который высоко ценится кулинарами.
Вообще, чистый белый гриб можно есть даже в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками и сбрызнув винным уксусом и дорогим оливковым маслом. Или другим вашим любимым маслом. Но я хочу дать вам один простой рецепт вкусных белых грибов, которые будут хороши и как гарнир к рыбе или мясу, и как основное блюдо, с картофельным пюре или домашней лапшой. Записывайте.
Ингредиенты:
- 500 г белых грибов
- 1 средняя луковица
- Несколько горошин черного и душистого перца
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка соли
- 80 г сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2−3 зубчика чеснока
- Четверть стручка жгучего перца
- Веточка розмарина или тимьяна
- Небольшой пучок петрушки
- 1,5−2 столовые ложки винного или любого другого легкого уксуса
- Соль, перец по вкусу
Шаг 1
Подготовка грибов. Очень часто белые грибы (особенно в Одессе) привозят из соседних областей, где они растут на песчаных почвах. Вкуса у таких грибов не так много, как у их лесных сородичей. Да и песок нужно хорошенько вымыть. Поэтому очищаем и промываем грибы. Далее, хоть белые грибы и можно употреблять в сыром виде, но для этого блюда я рекомендую их проварить 3−4 минуты в хорошо подсоленной воде с луковицей и специями — лавровым листом, черным и душистым перцем. Перед отвариванием грибы следует порезать на 4−6 частей. Отварили — и откидывайте на сито, чтобы подсохли.
Шаг 2
На хорошо раскаленной сковороде, на смеси сливочного и растительного масел обжариваем грибы. До золотистого цвета, не убавляя огонь. По времени это 3−4 минуты. Примерно на середине приготовления можно добавить мелко рубленный чеснок (или целые зубчики) и перец чили. Мы не добавляем их в самом начале, иначе они просто сгорят, не дождавшись золотистого цвета грибов. А в самом конце добавляем чуток винного уксуса, рубленную зелень петрушки и веточку тимьяна или розмарина. Солим по вкусу — и грибы готовы. Снимаем с огня.
Шаг 3
Как есть и с чем есть. Первый и самый вкусный банальный способ — с ложкой жирной домашней сметаны и бокалом белого вина.
Но есть еще варианты. Подайте такие грибы в качестве гарнира. Да, мясо и птица с грибами — это классика. Но попробуйте подать грибы к рыбе — и вы будете приятно удивлены.
Как еще можно есть грибы? Сварить домашней лапши или итальянской пасты, например, тальятелле, и смешать с жаренными грибами, добавив немного пармезана и сливок для сочности. А с картофельным пюре или кремовой полентой-мамалыгой белые грибы станут вообще шедевром!
Ну и самое важное. Такие грибы легко заготавливаются на зиму. Для этого после отваривания в воде и просушивания их нужно просто разложить по контейнерам небольшими порциями и отправить в морозилку. Зимой очень даже кстати достать такой контейнер, дефростировать (это модный синоним слова разморозить), оставив на ночь в холодильнике, и обжарить, как сказано в рецепте. Получается практически так же, как и со свежими грибами.
Приятного аппетита, и не ешьте незнакомые грибы!
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
Больше блогов здесь
